Eine optimierte Haltbarkeit ist das entscheidende Kriterium für eine erfolgreiche Rezeptur. Die Haltbarkeitsdauer ist der kritische Zeitraum, in dem die Sicherheit und die sensorischen Eigenschaften eines Produkts, wie Geschmack und Textur, ihren Höhepunkt erreichen.
Insbesondere Proteine benötigen Stabilisierungsmaßnahmen, um ihre Frische sowohl vor als auch nach dem Erreichen des Verbrauchers zu gewährleisten. Daher müssen Hersteller wissen, welche Lösungen eine längere Haltbarkeit ermöglichen, ohne Geschmack und Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen.
Die Produkte müssen ihre Unversehrtheit während ihrer gesamten Haltbarkeitsdauer bewahren.
