LA SANTÉ PROACTIVE EST PRINCIPALE. Les consommateurs soucieux de leur santé jouent un rôle actif dans leur alimentation et sont plus attentifs à ce qu'ils mettent dans leur corps. En conséquence, les fabricants recherchent de nouvelles façons d'ajuster les formulations des produits pour en améliorer les bienfaits pour la santé. La réduction du sodium est souvent en tête de liste pour la santé cardiovasculaire.
Les ingrédients contenant du sodium sont souvent utilisés à diverses fins fonctionnelles dans les formulations de produits. Cela rend la réduction des niveaux totaux dans les reformulations très difficile. La connaissance du comportement des protéines, des lipides et des glucides pour maximiser les performances des interactions avec les ingrédients à base de sodium et les formulations de produits est essentielle pour fournir des solutions optimales.
Il existe une perception selon laquelle l'élimination ou la réduction du sodium peut nuire à la saveur et à la texture. De nombreux fabricants mondiaux s'efforcent activement de réduire le sodium, même s'il n'est pas indiqué sur l'étiquette.
Les mandats mondiaux entraînent des changements dans l'industrie et influencent les habitudes des consommateurs. L'Organisation mondiale de la santé a recommandé une réduction globale de l'apport en sodium.1
les pays ont réduit le sodium et/ou acheté plus de produits à faible teneur en sodium, au cours de la dernière année, pour essayer d'être en meilleure santé.
les pays ont fixé des niveaux cibles de sodium sur les aliments transformés.
DES CHANGEMENTS ACTIFS PEUVENT ÊTRE VISÉS :
Organismes gouvernementaux
Réglementations spécifiques au pays
Directives de vente au détail
Éducation accrue des consommateurs
Emballage/Étiquetage du produit
Initiatives d'entreprise
Les fabricants doivent être capables d'adapter rapidement leurs portefeuilles de produits.
Le sel de mer à faible teneur en sodium de Salona est un sel de mer naturel d'ICL Food Specialties qui permet de remplacer jusqu'à 50 % du chlorure de sodium et de remplacer complètement le chlorure de potassium. Il est généralement substitué comme un pour un remplacement pour le chlorure de sodium et le chlorure de potassium.
En raison de sa structure unique et de l'équilibre des cations, Salona offre une saveur acceptable dans de nombreuses applications et marchés. En plus de son avantage pour la réduction du sodium, Salona fournit à la fois du magnésium et du potassium pour l'enrichissement, deux minéraux clés associés à des bienfaits pour la santé.
Un travail sensoriel approfondi pour caractériser pleinement la saveur de Salona par rapport au NaCl et au KCl montre qu'avec ses sels minéraux complémentaires, Salona atteint un profil sensoriel équilibré qui minimise les saveurs qui peuvent être associées à d'autres substituts de sel.
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