LA SALUD PROACTIVA ES PRINCIPAL. Los consumidores conscientes de la salud están desempeñando un papel activo en su nutrición y son más conscientes de lo que ingieren en sus cuerpos. Como resultado, los fabricantes buscan nuevas formas de ajustar las fórmulas de los productos para obtener mejores beneficios para la salud. La reducción de sodio suele estar en la parte superior de esta lista para la salud cardiovascular.
Los ingredientes que contienen sodio se utilizan a menudo para una variedad de propósitos funcionales en las formulaciones de productos. Esto hace que la reducción de los niveles totales en las reformulaciones sea muy desafiante. El conocimiento del comportamiento de las proteínas, las grasas y los carbohidratos para maximizar el rendimiento de las interacciones con los ingredientes y las formulaciones de productos a base de sodio es fundamental para brindar soluciones óptimas.
Existe la percepción de que eliminar o reducir el sodio puede afectar negativamente el sabor y la textura. Muchos fabricantes mundiales están trabajando activamente para reducir el sodio, incluso si no se indica en la etiqueta.
Los mandatos globales están impulsando el cambio de la industria e influyendo en los hábitos de los consumidores. La Organización Mundial de la Salud ha recomendado una reducción global de la ingesta de sodio.1
Los países han reducido el sodio y / o comprado más productos bajos en sodio, en el último año, para tratar de ser más saludables.
Los países han establecido niveles objetivo de sodio en los alimentos procesados.
SE PUEDEN VER CAMBIOS ACTIVOS:
Agencias gubernamentales
Regulaciones específicas del país
Pautas de venta minorista
Mayor educación del consumidor
Embalaje / etiquetado de productos
Iniciativas corporativas
Los fabricantes deben poder adaptar rápidamente sus carteras de productos.
La sal marina baja en sodio de Salona es una sal marina natural de ICL Food Specialties que permite hasta un 50% de reemplazo del cloruro de sodio y como un reemplazo completo del cloruro de potasio. Generalmente se sustituye como un reemplazo de uno por uno para el cloruro de sodio y el cloruro de potasio.
Debido a su estructura única y equilibrio de cationes, Salona ofrece un sabor aceptable en muchas aplicaciones y mercados. Además de su beneficio para la reducción de sodio, Salona proporciona magnesio y potasio para la fortificación, ambos minerales clave asociados con beneficios para la salud.
Un extenso trabajo sensorial para caracterizar completamente el sabor de Salona en comparación con NaCl y KCl muestra que con sus sales minerales complementarias, Salona logra un perfil sensorial equilibrado que minimiza los sabores desagradables que pueden estar asociados con otros sustitutos de la sal.
