Viande, Volaille, Fruits de Mer
Concilier une réduction significative du sodium et un goût agréable est un véritable défi pour les produits carnés, la volaille et les fruits de mer. Nombre de substituts de sel manquent de saveur ou contiennent des listes d'ingrédients complexes qui nuisent à la transparence de l'étiquetage.
Si la teneur en sel est réduite, un remplacement est nécessaire pour obtenir un effet comparable sur le produit final. Les mélanges de phosphate de potassium constituent une option efficace pour atteindre les propriétés et le profil souhaités dans votre produit à teneur réduite en sodium.
Les avantages comprennent:
- Favorise l'extraction de protéines fonctionnelles
- Même activité de l'eau que les solutions à base de sodium
- Stable dans les émulsions et les produits à base de muscle entier
- Favorise l'extraction de protéines fonctionnelles