BOULANGERIE
Bien que le remplacement des agents levants à base de sodium puisse poser des difficultés de formulation, une gamme d'alternatives à teneur réduite en sodium ou sans sodium est désormais disponible, offrant des performances très proches de celles des systèmes traditionnels. Ces solutions innovantes garantissent un volume optimal, une mie et une structure alvéolaire idéales, ainsi qu'une saveur pure et agréable, ce qui les rend parfaites pour les formulations soucieuses de la santé, sans compromis sur la qualité.
Il est important de comprendre la cinétique et la fonctionnalité des différents acides levants. Cette expertise permet d'adapter les formulations pour une performance optimale lors de la réduction du sodium. Selon l'application et les exigences de levée (action rapide, temporisée ou activée par la chaleur), nous pouvons vous aider à ajuster ou à développer une nouvelle formulation.
Les avantages comprennent:
- Excellente saveur dans les produits de boulangerie
- Aucun impact sur le mélange et la manipulation de la pâte
- La polyvalence des granulations permet une consistance des mélanges de boulangerie
- Volume optimal