Produits laitiers et substituts laitiers
Dans les boissons lactées et alternatives, la réduction du sodium peut révéler des arômes plus riches et plus agréables. Cependant, dans des produits comme le fromage fondu, une diminution du sodium peut accroître le risque de cristallisation ou donner une texture plus molle, rendant le tranchage et le râpage plus difficiles. Le remplacement des sels de sodium peut également introduire des notes indésirables telles que l'amertume ou un goût métallique.
Réduire la teneur en sodium ne signifie pas forcément faire des compromis sur la qualité. Grâce à une formulation adaptée, à des phosphates fonctionnels et/ou à des mélanges de phosphates, il est possible de préserver les propriétés fonctionnelles, d'améliorer la saveur et de garantir la sécurité alimentaire, tout en répondant à la demande des consommateurs pour des options plus saines.
Les avantages comprennent:
- Excellente saveur dans le fromage et les produits laitiers
- Texture, performance et qualité préservées
- Assistance à la formulation pour optimiser la fusion et la texture du produit final