sandwich ouvert

LAITIER

Les niveaux de sel sont déjà élevés dans le fromage naturel et n'augmentent que lors de l'utilisation de fromage fondu. Il est courant de rencontrer des problèmes de texture et de saveur lors du remplacement du sodium par des sels à base de potassium/magnésium.

La bonne formulation peut contrôler la fonctionnalité, inhiber les notes amères et réduire les problèmes de sécurité alimentaire. Une teneur réduite en sodium peut en fait signifier une saveur améliorée dans les boissons au lait et le chocolat. Les produits de fromage fondu ont tendance à être plus mous par rapport à une version avec du sodium, ce qui peut causer des problèmes de tranchage/déchiquetage. La formation de cristaux peut également se produire. Il est également possible de ressentir un impact sur la saveur tel qu'un goût amer/métallique lors du remplacement des sels de sodium.

LES BÉNEFICES SONT:

  • Excellente saveur dans le fromage et les produits laitiers
  • Assistance à la formulation disponible pour optimiser la fusion et la texture du produit final
  • Entièrement soluble dans les produits laitiers liquides et les boissons
Ouvert
Google Traduction "