डेयरी और डेयरी विकल्प

हमें यह पनीर पसंद है

सामग्री प्रौद्योगिकी और डेयरी प्रोटीन के साथ सॉस, डिप्स और चीज में बेजोड़ बनावट प्राप्त करें जो असाधारण माउथफिल या पिघलने की विशेषताओं को वितरित करने के लिए तालमेल में काम करते हैं। घुलनशीलता और फैलाव के फायदों को समझें, ताकि आज के ट्रेंड की मांग के हिसाब से गाढ़ा और क्रीमी टेक्सचर डिलीवर किया जा सके।

फॉस्फेट लवण द्विसंयोजक धनायनों को अलग करके दुग्ध उत्पादों को स्थिरता प्रदान करते हैं, जिससे अधिक कुशल पायसीकरण के माध्यम से स्थिरता में सुधार होता है। फॉस्फेट और पायसीकरण लवण महत्वपूर्ण कार्यक्षमता प्रदान करते हैं जो बनावट और पिघलने की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं। इसमें प्रोटीन बंधन, पीएच समायोजन, बफरिंग और कैसिइन माइसेल का क्रीमीकरण शामिल है।

जोहा ^® , बेकाप्लस ^® , सोल्वा ^® , ट्यूरिसिन ^®

प्राकृतिक चीज़मेकिंग के दौरान कैसिइन मिसेल रेनेट मिलाने के कारण इमल्सीफाई करने की अपनी क्षमता खो देते हैं। कैसिइन मिसेल एक नेटवर्क बनाना शुरू करते हैं और कैल्शियम फॉस्फेट द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। प्रसंस्कृत पनीर का निर्माण करते समय, एक पायसीकारी नमक, जैसे कि सोडियम (या पोटेशियम) फॉस्फेट कैल्शियम को अनुक्रमित करेगा, जिसके परिणामस्वरूप अत्यधिक घुलनशील और पृथक सोडियम केसिनेट होता है। एक प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद के निर्माण के लिए कैल्शियम का पृथक्करण आवश्यक है जो असाधारण बनावट, माउथफिल और स्थिरता के साथ समरूप है।

फॉस्फेट और मिश्रणों का सटीक चयन बनावट परिवर्तन को रोकने के लिए कैसिइन मिसेल के जलयोजन और कार्यक्षमता को प्रभावित करता है। हम लागत-प्रभावी तरीकों से एक ही सूत्रीकरण को पिघला सकते हैं या पिघला नहीं सकते हैं, फैल सकते हैं या डाल सकते हैं, खिंचाव या खिंचाव नहीं कर सकते हैं।