Молочные продукты и альтернативы молочным продуктам

Нам это нравится

Добивайтесь непревзойденной текстуры соусов, соусов и сыров с помощью технологии ингредиентов и молочных белков, которые работают в синергии, обеспечивая исключительное ощущение во рту или характеристики плавления. Воспользуйтесь преимуществами растворимости и дисперсности для получения густой кремообразной текстуры, которую требуют современные тенденции.

Фосфатные соли помогают повысить стабильность молочных продуктов, связывая двухвалентные катионы, что улучшает стабильность за счет более эффективного эмульгирования. Фосфаты и эмульгирующие соли обеспечивают значительную функциональность, влияющую на текстуру и плавление. Это включает связывание белков, регулирование pH, буферизацию и расслоение казеиновых мицелл.

ДЖОХА ^® , БЕКАПЛЮС ^® , СОЛВА ^® , ТУРРИЗИН ^®

Во время естественного сыроделия мицеллы казеина теряют способность к эмульгированию из-за добавления сычужного фермента. Мицеллы казеина начинают образовывать сеть и связываются вместе фосфатом кальция. При производстве плавленого сыра добавление эмульгирующей соли, такой как фосфат натрия (или калия), будет связывать кальций, в результате чего получается хорошо растворимый и изолированный казеинат натрия. Связывание кальция необходимо для производства однородного плавленого сыра с исключительной текстурой, вкусовыми ощущениями и стабильностью.

Точный выбор фосфатов и смесей влияет на гидратацию и функциональность мицелл казеина, препятствуя изменению текстуры. Мы можем сделать так, чтобы та же самая рецептура плавилась или не плавилась, намазывалась или выливалась, растягивалась или не растягивалась экономически эффективными способами.