ikona

Sole fosforanowe pomagają zwiększyć stabilność produktów mlecznych poprzez sekwestrację dwuwartościowych kationów, co poprawia stabilność dzięki bardziej wydajnej emulgacji. Fosforan i sole emulgujące zapewniają znaczną funkcjonalność, która wpływa na teksturę i topienie. Obejmuje to wiązanie białek, regulację pH, buforowanie i kremowanie miceli kazeiny.

JOHA®, BEKAPLUS®, SOLVA®, TURRYZYNA®

mleczarnia
nachos
pizza
stopiony ser
ser

Podczas serowarstwa naturalnego micele kazeinowe tracą zdolność emulgowania ze względu na dodatek podpuszczki. Micele kazeinowe zaczynają tworzyć sieć i są połączone razem przez fosforan wapnia. Podczas produkcji sera topionego dodanie soli emulgującej, takiej jak fosforan sodu (lub potasu), spowoduje sekwestrację wapnia, co skutkuje wysoce rozpuszczalnym i izolowanym kazeinianem sodu. Sekwestracja wapnia jest niezbędna do wytworzenia produktu z topionego sera, który jest jednorodny o wyjątkowej teksturze, odczuciu w ustach i stabilności.

Odpowiedni dobór fosforanów i mieszanek wpływa na nawilżenie i funkcjonalność miceli kazeinowych, hamując zmiany tekstury. Możemy sprawić, że ten sam preparat topi się lub nie topi się, rozprowadza lub rozlewa, rozciąga lub nie rozciąga się w opłacalny sposób.

Zastosowania mleczarskie:

  • Ser topiony
  • Spadki
  • Sosy
  • Jogurt
  • Cream Cheese
  • UHT-Mleko i UHT-Krem
  • Napoje białkowe
  • Mleka i śmietanki na bazie roślinnej

KLUCZOWE TENDENCJE:

  • Czystsze etykietowanie
  • Wzbogacanie białka
  • Przedłużenie okresu trwałości
  • Redukcja sodu
  • Niższy Tłuszcz

Możliwości rozwiązywania problemów:

  • Odtłuszczanie w serze topionym
  • Za dużo się topi
  • Za mało się topi
  • Formacja kryształów
  • Lepka zawiesina serowa Che
  • Plasterka Elastyczność
  • Twardy Ser Przetworzony
  • Niespójne topienie i emulgowanie
  • Problemy z przeróbką
  • Za dużo wilgoci
  • Ziarnista lub kredowa tekstura

Mam pytanie?

Odpowiedzi są tylko e-mailem. W czym możemy ci pomóc?

Porozmawiajmy

Chcesz próbki?

Gotowy, aby doświadczyć różnicy ICL? Jaki produkt możemy Ci wysłać?

Złóż wniosek

Gotowy do współpracy?

Pozwól naszym ekspertom pomóc w rozwiązywaniu problemów, korzystając z wiedzy stosowanej i wiedzy o aplikacjach.

Porozmawiaj z ekspertami

Załóż
Tłumacz Google "