PROAKTIVE GESUNDHEIT IST MAINSTREAM. Gesundheitsbewusste Verbraucher nehmen eine aktive Rolle bei ihrer Ernährung ein und achten mehr darauf, was sie ihrem Körper zuführen. Infolgedessen suchen Hersteller nach neuen Wegen, um Produktformulierungen für einen verbesserten gesundheitlichen Nutzen anzupassen. Die Natriumreduktion steht oft ganz oben auf dieser Liste für die kardiovaskuläre Gesundheit.
Natriumhaltige Inhaltsstoffe werden oft für eine Vielzahl von funktionellen Zwecken in Produktformulierungen verwendet. Dies macht die Reduzierung der Gesamtgehalte in Neuformulierungen sehr schwierig. Die Kenntnis des Protein-, Fett- und Kohlenhydratverhaltens zur Maximierung der Wechselwirkungen mit natriumbasierten Inhaltsstoffen und Produktformulierungen ist für die Bereitstellung optimaler Lösungen unerlässlich.
Es besteht die Auffassung, dass die Eliminierung oder Reduzierung von Natrium Geschmack und Textur nachteilig beeinflussen kann. Viele globale Hersteller arbeiten aktiv daran, Natrium zu reduzieren, auch wenn dies nicht auf dem Etikett angegeben ist.
Globale Mandate treiben den Wandel der Branche voran und beeinflussen die Verbrauchergewohnheiten. Die Weltgesundheitsorganisation hat eine weltweite Reduzierung der Natriumaufnahme empfohlen.1
Länder haben im letzten Jahr Natrium reduziert und/oder mehr natriumarme Produkte gekauft, um gesünder zu sein.
Länder haben Natrium-Zielwerte für verarbeitete Lebensmittel festgelegt.
AKTIVE ÄNDERUNGEN SIND SICHTBAR:
Regierungsbehörden
Länderspezifische Vorschriften
Richtlinien für den Einzelhandel
Verstärkte Verbraucheraufklärung
Verpackung/Produktkennzeichnung
Unternehmensinitiativen
Hersteller müssen ihr Produktportfolio schnell anpassen können.
Salona natriumarmes Meersalz ist ein natürliches Meersalz von ICL Food Specialties, das einen bis zu 50 %igen Ersatz von Natriumchlorid und einen vollständigen Ersatz für Kaliumchlorid ermöglicht. Es wird im Allgemeinen als Eins-zu-Eins-Ersatz für Natriumchlorid und Kaliumchlorid ersetzt.
Aufgrund seiner einzigartigen Struktur und Ausgewogenheit der Kationen liefert Salona in vielen Anwendungen und Märkten einen akzeptablen Geschmack. Zusätzlich zu seinen Vorteilen zur Natriumreduktion liefert Salona sowohl Magnesium als auch Kalium zur Anreicherung, beides Schlüsselmineralien, die mit gesundheitlichen Vorteilen verbunden sind.
Umfangreiche sensorische Arbeiten zur vollständigen Charakterisierung des Geschmacks von Salona im Vergleich zu NaCl und KCl zeigen, dass Salona mit seinen komplementären Mineralsalzen ein ausgewogenes sensorisches Profil erreicht, das Fehlaromen minimiert, die mit anderen Salzersatzstoffen in Verbindung gebracht werden können.
