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Bei Proteingetränken treten häufig einzigartige Herausforderungen bei der Verarbeitung auf. Je höher der Proteingehalt eines Getränks ist, desto schwieriger ist es während der Verarbeitung und während der Haltbarkeit zu stabilisieren. Hohe Wärmebehandlungen (UHT, Retort) und die niedrigen pH-Parameter, die zur Herstellung von RTD-Produkten erforderlich sind, können die Endprodukttextur nachteilig beeinflussen.

JOHA®, BEKAPLUS®

Smoothie
Eiskaffee
Getränke
Getränk

RTD-Getränke werden in der Regel mit Ultrahochtemperatur- (UHT) oder Retortentechnologien verarbeitet. Diese Verarbeitungsarten setzen das Getränk extremer Hitze aus, was die Proteine ​​destabilisieren und zu einer verkürzten Haltbarkeit, erhöhter Alterungsgelierung oder -verdickung und Sedimentation führen kann. Diese Probleme werden im Allgemeinen durch einen pH-Abfall und/oder eine nicht ordnungsgemäße Sequestrierung der in der Formulierung enthaltenen Mineralien verursacht. Phosphate wirken als Puffer, um den pH-Wert während der Verarbeitung und während der gesamten Haltbarkeitsdauer eines Produkts zu stabilisieren, während bestimmte langkettige Polyphosphate verhindern können, dass die Mineralien mit destabilisierten Proteinen interagieren.

Pflanzliche Proteine ​​sind nicht so löslich wie Milchproteine ​​und können leicht ausfallen, wenn sie nicht richtig gepuffert und vor bestimmten Mineralien geschützt sind. Wenn Proteine ​​stabil sind, ist das Ergebnis ein Produkt mit außergewöhnlichem Mundgefühl und hervorragender Haltbarkeit.

Getränkeanwendungen:

  • Protein-Getränke
  • Sportgetränke
  • Angereicherte Säfte
  • Smoothies
  • Milchgetränke
  • UHT-Milch & UHT-Sahne
  • Pflanzliche Milch und Milchkännchen

Haupttrends:

  • Proteinanreicherung
  • Gesundheit & Wellness
  • Verbraucherfreundlichkeit
  • Wenig Zucker

Fehlerbehebungsfunktionen:

  • Mundgefühl
  • Pufferung
  • Trennen
  • Verschmutzung
  • Sedimentation
  • Gelierung

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