MOLKEREI
Der Salzgehalt ist bei Naturkäse bereits hoch und erhöht sich erst bei der Verwendung von Schmelzkäse. Es ist üblich, beim Ersetzen von Natrium durch Salze auf Kalium-/Magnesiumbasis auf Textur- und Geschmacksprobleme zu stoßen.
Die richtige Formulierung kann die Funktionalität kontrollieren, bittere Noten hemmen und Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit reduzieren. Reduziertes Natrium kann tatsächlich einen verbesserten Geschmack in Milchgetränken und Schokolade bedeuten. Schmelzkäseprodukte sind im Vergleich zu einer Version mit Natrium in der Regel weicher, was beim Schneiden/Schreddern zu Problemen führen kann. Es kann auch zur Kristallbildung kommen. Es ist auch möglich, eine gewisse Geschmacksbeeinflussung wie bitter/metallisch zu erfahren, wenn Natriumsalze ersetzt werden.
VORTEILE ENTHALTEN:
- Ausgezeichneter Geschmack in Käse und Milchprodukten
- Formulierungsunterstützung verfügbar, um Schmelze und Textur des Endprodukts zu optimieren
- Vollständig löslich in flüssigen Milchprodukten und Getränken