Bakery

Wir haben Backen zu einer Wissenschaft

ICL stellt ein komplettes Portfolio von Treibsäuren mit welchem ​​Partner Backpulver um das Aussehen, die Textur und das Volumen des Backprodukts zu optimieren. Diese wichtigsten Zutaten in a gut gebacken bestimmt, wann während des Backvorgangs Kohlendioxidgas entsteht. ICL kann mit Kunden zusammenarbeiten, um die Gasproduktion zu optimieren und die Kennzeichnungsanforderungen zu erfüllen. Die Verwendung der Säuren kann schwierig sein, wenn Sie es nicht verstehen neutralisierender Wert und wie man das hinzufügt Backzutaten auf den richtigen Ebenen in a Backmischung.

am linken Bildschirmrand.

Trends können herausfordernd sein. Es kann ziemlich schwierig sein, auf Natrium basierende Treibsäuren zu ersetzen und die volle Funktionalität zu erhalten. Gleiches gilt für die Entfernung von Gluten oder die Zugabe anderer Zutaten.

BEKABAKE®, LEVN-LITE®, LEVONA®, MIANJIA®, PY-RAN®, PAN-O-LITE®

Kuchen
Bäckerei
Gebäck
Pfannkuchen
Nudeln

Hefegärung braucht Zeit. Chemisches Treiben geht viel schneller. Es ist sehr vielseitig und eignet sich sowohl für magere als auch reichhaltige Rezepturen sowie für den Einsatz in Backmischungen, gekühlten und tiefgekühlten Teigen und Backwaren für den Einzelhandel und die Gastronomie. Man muss die Zeitdauer für jeden Schritt berücksichtigen, vom Zeitpunkt des Mischens der Zutaten bis zum fertigen Produkt, das aus dem Ofen kommt. Überlegen Sie, wann das Gas produziert werden soll und wie die Situation ist.

– Sharon Book, Senior Food Technologist, Bäckerei bei ICL Food Specialties.

Unser Wissen in der Treib- und Backtechnologie ermöglicht es uns, einzigartige Phosphatlösungen zu entwickeln, um Texturherausforderungen zu lösen. Wir verstehen die Auswirkungen der Formulierung mit kalzium-, natrium- oder aluminiumbasierten Treibmitteln.

Bäckereianwendungen:

  • Torte
  • Muffins
  • Doughnuts
  • Cookies
  • NACHTISCH
  • Müsliriegel
  • Nudeln
  • Tortillas
  • Pfannkuchen
  • Kekse
  • Scones
  • Waffeln
  • Pizza Kruste
  • Gekühlter Teig
  • Backpulver
  • Teig und Panade
  • Selbstaufsteigendes Mehl

KOMPLETTES PORTFOLIO:

  • Monocalciumphosphat
    • HT® MCPM,
      Py-Ran®
  • Dicalciumphosphatdihydrat
  • Saures Calciumpyrophosphat
    • Levon® Opus, Brio & Allegro
  • Saures Natriumpyrophosphatphosphat
    • RD-1, -28 und -40
  • Natriumaluminiumphosphat
    • Levn-Lite®
    • Pan-O-Lite®
    • Stabil-9®

Fehlerbehebungsfunktionen:

  • Allgemeines
    • Volumenzunahme
    • Vorreaktion
  • Trockenmix
    • Texture
    • Alkalisch
  • Kekse
    • Auf der Seite brechen
    • Hängend
    • Trockene Oberfläche
  • Kruste
    • Braune Flecken
    • Rissige Oberfläche
    • Farbreaktion
  • Pfannkuchen
    • Verbreiten
    • Größe
  • Crumb
    • Tunnels
    • Große Luftzellen
    • Klebriges Zentrum
    • Farberhöhung
  • Cookies
    • Verbreiten
  • Torte
    • Tauchen
    • Krustenflecken
    • Krustenringe
    • Kuchen zusammenklappen
  • Kuchen Donuts
    • Ringer
    • Ölaufnahme
    • Geballt
    • Anstiegszeit
  • Beschichtungen
    • Blow Off-Batter
    • Ölaufnahme
    • Teighaftung
  • Muffins
    • Haupt

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