Wo Funktion & Textur Fleisch
Bei Fleisch und Zutaten ist weniger mehr. Das Verständnis der Feinheiten der Formulierung für unterschiedliche Verarbeitungsparameter und Anwendungen ist von größter Bedeutung. Unsere bewährten Systeme maximieren die Leistung nativer Fleischproteine für optimale Ausbeute, Textur und Funktionalität.
Erleben Sie unser vollständig anpassbares Sortiment an Zutaten und Spezialmischungen, um Proteinmodifikation, Geschmackserhaltung und verbesserte Texturen zu fördern, die auf die Prozess- und Lagerbedingungen zugeschnitten sind, um die von den Verbrauchern erwartete Qualität zu erhalten.
TARI®, BRIFISOL®, FIBRISOL®, NÄHRSTOFFE®, KATCH®
Eine effiziente Verarbeitung zur Maximierung der Erträge und zur Bereitstellung der Zartheit, Saftigkeit, des Geschmacks und der ernährungsphysiologischen Vorteile, die die Verbraucher erwarten, ist eine Herausforderung. Die Auswahl der richtigen Zutat, um diese Vorteile zu erzielen, erfordert beispiellose Erfahrung unserer Prozessexperten.
MPS-Anwendungen:
- Frankfurter
- Würste
- Schinken
- Geflügel
- Meeresfrüchte
- Speck
- Deli Fleisch
- Fische
- Zerkleinertes Fleisch
- Kebab-Döner
- Mariniertes Fleisch
WICHTIGE TRENDS:
- Natriumreduktion
- Fettarm
- Höhere Wärmeverarbeitung
- Verbraucherfreundlichkeit
- Lebensmittelsicherheit im Umgang
Was unsere Lebensmittelwissenschaftler sagen
- Phosphate sind ein funktioneller Inhaltsstoff, der die Fleischproteine beeinflusst, um das Wasserhaltevermögen und die Proteinextraktion zu verbessern, was zu einem Fleischprodukt mit besserer Bindung und verbesserter Textur führt.
- Phosphate können die Kochleistung und die Haltbarkeit von verarbeitetem Fleisch erhöhen, während Saftigkeit und Geschmack erhalten bleiben.
- Die Zutaten des alternativen Proteinproduktportfolios von ICL sind einzigartig und funktionell und gleichzeitig vielseitig bis an die Grenzen der kulinarischen Vorstellungskraft.
- Je nach Kundenwunsch stehen zahlreiche Phosphatlösungen zur Verfügung. Neben der Erhöhung der Wasserhaltekapazität und der Proteinextraktion haben Phosphate auch eine große Pufferkapazität und Chelatbildungsfähigkeit.
- Phosphate sorgen für eine hervorragende Feuchtigkeitsspeicherung in Meeresfrüchten während der folgenden Prozesse: Einweichen, Einfrieren, Auftauen (falls erforderlich) und Kochen.
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