Alimentos à base de plantas estão conquistando o mundo. Os consumidores podem encontrar esses ingredientes em praticamente todos os corredores do supermercado, de alternativas de carne a aplicações de laticínios e bebidas a produtos para a pele. Muitos consumidores se consideram flexitaristas em vez de veganos ou vegetarianos, o que significa que ainda comem carne, mas desejam substituir algumas de suas opções de carne por outras mais saudáveis ​​à base de vegetais. Como resultado, esses consumidores estão esperando deliciosos produtos à base de plantas com gosto de carne ou laticínios de verdade.

A ICL Food Specialties está comprometida em acompanhar essas tendências e inovar em áreas que vão além das alternativas tradicionais de carne. A mudança para uma dieta mais flexível expandiu o público, bem como as expectativas sobre o sabor desses alimentos. Isso resultou em solicitações de formulações de clientes em áreas onde atualmente não há muitas opções de alta qualidade à base de plantas - como frutos do mar.

A equipe dedicada de tecnólogos da ICL notou um aumento na demanda por alternativas baseadas em plantas durante a pandemia de COVID-19, porque os consumidores usaram esse tempo para refletir sobre seus estilos de vida e agora estão escolhendo opções de alimentos que são melhores para sua saúde pessoal e planeta. Hoje, proteínas alternativas baseadas em vegetais se tornaram o foco principal na maioria de suas formulações e muitas se enquadram no espectro de alternativas veganas em aplicações de carnes, laticínios e bebidas. Os cientistas da ICL compartilham esse compromisso e têm uma dedicação genuína em criar alimentos vegans, vegetarianos e flexitários excepcionais, saborosos e na moda.

Por que todo mundo anseia por proteína vegetal

Agora, mais do que nunca, esta comunidade baseada em vegetais parece mais comprometida em manter uma dieta exclusivamente limpa e saudável. De acordo com o National Center for Biotechnology Information (NCBI), os consumidores estão minimizando o consumo de alimentos processados, produtos animais e óleos - em vez de recorrer a vegetais, frutas e gorduras mais saudáveis. A chave para entender o que motiva os consumidores a serem conduzidos a uma dieta baseada em vegetais começa com a compreensão da diferença entre as várias dietas baseadas em vegetais:

  • A vegan a dieta é totalmente baseada em vegetais e exclui todos os alimentos de origem animal
  • A vegetariano a dieta é baseada em vegetais, mas inclui alimentos de origem animal, como laticínios, bebidas e ovos
  • A flexitário a dieta é principalmente baseada em vegetais, mas ocasionalmente inclui carne ou peixe
  • A avançado dieta não se limita apenas a alimentos à base de plantas, mas os empatiza pelo estilo de cozinhar e comer

De acordo com a American Heart Association, os benefícios de consumir menos carne ou desistir totalmente de carne são explícitos - melhoria da saúde geral, aumento do bem-estar e redução do risco de doenças, especialmente colesterol alto, derrame, obesidade, hipertensão e doenças cardíacas . Os produtos à base de carne são freqüentemente carregados com muito sódio, colesterol e gordura saturada, os quais podem levar a consequências para a saúde cardíaca.

Outro fator impulsionando o impulso em direção a alimentos à base de plantas

Os consumidores também são motivados por esforços intensificados de sustentabilidade com o aumento da conscientização do público e da preocupação com o meio ambiente. A pesquisa mostrou que a produção de produtos à base de plantas é melhor para o meio ambiente e o planeta porque consomem menos água, produzem menos gases de efeito estufa e requerem menos energia e terra do que a produção de carne bovina. Muitos consumidores reconsideraram seus hábitos para diminuir sua pegada ecológica, reduzindo o consumo de carne e substituindo os alimentos por alternativas sem carne. O bem-estar animal também desempenha um papel crítico na decisão de adotar dietas veganas ou vegetarianas, já que os humanos mostram compaixão pelos animais ao restringir o consumo de carne ou subprodutos animais.

As evidências sugerem que muitos consumidores não adotam estritamente uma dieta baseada em vegetais, mas a incluem como uma dieta suplementar. Isso permite que os consumidores mitiguem alguns dos riscos negativos associados ao consumo de carne, variando suas dietas para incluir mais alimentos à base de vegetais, enquanto ainda desfrutam de seus produtos de carne favoritos.

Prove a diferença do ROVITARIS®

Novas proteínas, como ervilha e fava, permitem à equipe inovar de maneiras nunca imaginadas pelos tecnólogos de alimentos. Essas fontes fornecem sabor e textura excelentes com menos sabores estranhos comuns em muitas substituições de plantas. Os especialistas técnicos da ICL desenvolveram ROVITARIS® Soluções de Proteínas Alternativas, que são tecnologias inovadoras que fornecem textura semelhante à da carne a partir de proteínas vegetais. A versatilidade dessas proteínas permite que os fabricantes apliquem essa tecnologia em uma ampla variedade de aplicações. A cor natural e a textura de carne fibrosa de suas fibras úmidas se adaptam perfeitamente a aplicações alternativas de carnes brancas ou frutos do mar, como nuggets de frango vegan ou palitos de peixe. Suas texturas secas fornecem uma sensação na boca que imita produtos de carne moída, como hambúrgueres, almôndegas ou carne de taco. Por último, seus sistemas de emulsão à base de plantas fornecem o sabor limpo e os consumidores ágeis esperam dos cachorros-quentes tradicionais à base de carne, salsichas e frios.

A equipe ICL detém o ROVITARIS® linha com os mais altos padrões de sabor e textura, garantindo uma experiência alimentar ideal. Muitos que experimentaram aplicativos como o ROVITARIS® Os nuggets de frango têm dificuldade em diferenciá-los dos nuggets de origem animal. A equipe de formulação se orgulha de saber que está fazendo seu trabalho, trazendo as melhores soluções possíveis para o mercado.

A equipe está entregando sua experiência em aplicações de bebidas e laticínios à base de plantas também. Por exemplo, conseguir uma textura cremosa e macia em laticínios e bebidas é muitas vezes difícil de alcançar quando se usa proteínas vegetais devido às diferenças funcionais nas proteínas vegetais em comparação com os laticínios. As marcas da ICL como BEKAPLUS® e JOHA® têm se mostrado bem-sucedidos no combate a esses desafios e são amplamente aceitos pela comunidade baseada em plantas.

Possibilidades infinitas baseadas em plantas

A ICL reconhece essa demanda por escolhas em evolução do consumidor e continua adaptando suas soluções para acompanhar essas tendências. As possibilidades são infinitas com ROVITARIS Alternative Protein Solutions e as linhas de produtos BEKAPLUS - e através da inovação contínua, a ICL Food Specialties está continuamente trazendo aos clientes novas e deliciosas formulações.

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