Mercados de especialidades alimentares da ICL: Desenvolvimento de produtos para bebidas

Os desafios de processamento específicos são comuns em bebidas proteicas. Quanto maior o teor de proteína em uma bebida, mais difícil é estabilizá-la durante o processamento e ao longo de sua vida útil. Tratamentos térmicos de alta temperatura (UHT, autoclave) e os parâmetros de baixo pH necessários para produzir bebidas prontas para consumo podem afetar negativamente a textura do produto final.

JOHA® ^, BEKAPLUS® ^, BARTEK

Bebidas prontas para consumo são geralmente processadas utilizando tecnologias de ultra-alta temperatura (UHT) ou de retortagem. Esses tipos de processos expõem a bebida a calor extremo, o que pode desestabilizar as proteínas e causar redução da vida útil, aumento da gelificação ou espessamento com o tempo e sedimentação. Esses problemas são geralmente causados por uma queda no pH e/ou pela má retenção dos minerais presentes na formulação. Os fosfatos atuam como um tampão para estabilizar o pH durante o processamento e ao longo da vida útil do produto, enquanto certos polifosfatos de cadeia longa podem impedir que os minerais interajam com a proteína desestabilizada.

Plant-based As proteínas não são tão solúveis quanto as proteínas do leite e podem precipitar facilmente se não forem devidamente tamponadas e protegidas de certos minerais. Quando as proteínas são estáveis, o resultado é um produto com uma sensação excepcional na boca e uma vida útil ideal.