SAÚDE PROATIVA É PRINCIPAL. Consumidores preocupados com a saúde estão desempenhando um papel ativo em sua nutrição e sendo mais cuidadosos com o que colocam em seus corpos. Como resultado, os fabricantes estão buscando novas maneiras de ajustar as formulações dos produtos para obter maiores benefícios à saúde. A redução de sódio costuma estar no topo desta lista para a saúde cardiovascular.
Ingredientes contendo sódio são freqüentemente usados para uma variedade de propósitos funcionais em formulações de produtos. Isso torna a redução dos níveis totais nas reformulações muito desafiadora. O conhecimento do comportamento de proteínas, gorduras e carboidratos para maximizar o desempenho das interações com ingredientes à base de sódio e formulações de produtos é essencial para fornecer soluções ideais.
Há uma percepção de que eliminar ou reduzir o sódio pode afetar negativamente o sabor e a textura. Muitos fabricantes globais estão trabalhando ativamente para reduzir o sódio, mesmo que não esteja declarado no rótulo.
Mandatos globais estão conduzindo mudanças no setor e influenciando os hábitos dos consumidores. A Organização Mundial da Saúde recomendou uma redução global na ingestão de sódio.1
países reduziram o sódio e / ou compraram mais produtos com baixo teor de sódio, no último ano, para tentarem ser mais saudáveis.
os países estabeleceram níveis-alvo de sódio em alimentos processados.
MUDANÇAS ATIVAS PODEM SER VISTAS:
Agências governamentais
Regulamentações específicas do país
Diretrizes de varejo
Maior educação do consumidor
Embalagem / Rotulagem de Produto
Iniciativas Corporativas
Os fabricantes devem ser capazes de adaptar rapidamente seus portfólios de produtos.
Salona sal marinho com baixo teor de sódio é um sal marinho natural da ICL Food Specialties que permite a substituição de até 50% do cloreto de sódio e como um substituto total do cloreto de potássio. Geralmente é substituído por um substituto do cloreto de sódio e do cloreto de potássio.
Devido à sua estrutura única e equilíbrio de cátions, Salona oferece um sabor aceitável em muitas aplicações e mercados. Além de seu benefício para a redução de sódio, Salona fornece magnésio e potássio para fortificação, ambos os principais minerais associados a benefícios para a saúde.
Um extenso trabalho sensorial para caracterizar completamente o sabor de Salona em comparação com NaCl e KCl mostra que, com seus sais minerais complementares, Salona atinge um perfil sensorial equilibrado que minimiza sabores estranhos que podem estar associados a outros substitutos de sal.
