Carne, Aves, Frutos do Mar (MPS)
Onde Função e Textura Carne
Quando se trata de carne e ingredientes, menos é mais. Compreender as nuances da formulação para vários parâmetros de processamento e aplicações é fundamental. Nossos sistemas comprovados maximizam o desempenho de proteínas de carne nativas para rendimento, textura e funcionalidade ideais.
Experimente nossa gama totalmente personalizável de ingredientes e misturas especiais para promover a modificação de proteínas, retenção de sabor e texturas aprimoradas que são adaptadas às condições de processo e armazenamento para manter a qualidade que os consumidores esperam.
TARI®, BRIFISOL®, FIBRISOL®, NUTRIFOS®, CAÇA®
O processamento eficiente para maximizar os rendimentos e oferecer maciez, suculência, sabor e benefícios nutricionais que os consumidores esperam é um desafio. Selecionar o ingrediente certo para fornecer esses benefícios requer experiência incomparável fornecida por nossos especialistas em processos.
Aplicativos MPS:
- Frankfurters
- Linguiças
- presunto
- Carne de aves
- Frutos do mar
- Bacon
- Carnes Deli
- Fish
- Carne Triturada
- Kebab Doner
- Carne Marinada
PRINCIPAIS TENDÊNCIAS:
- Redução de sódio
- Baixo teor de gordura
- Processamento de calor superior
- Conveniência
- Segurança Alimentar no Manuseio
O que nossos cientistas de alimentos estão dizendo
- Os fosfatos são um ingrediente funcional que afeta as proteínas da carne para melhorar a capacidade de retenção de água e extração de proteínas, o que resulta em um produto de carne com melhor ligação e textura aprimorada.
- Os fosfatos podem aumentar o rendimento do cozimento e a vida útil de uma carne processada, mantendo a suculência e o sabor.
- Os ingredientes do portfólio de produtos de proteína alternativos da ICL são únicos e funcionais, ao mesmo tempo que versáteis para os limites da imaginação culinária.
- Existem inúmeras soluções de fosfato disponíveis com base nas necessidades do cliente. Além de aumentar a capacidade de retenção de água e extrações de proteínas, os fosfatos também apresentam grande capacidade de tamponamento e quelação.
- Os fosfatos fornecem excelente retenção de umidade em frutos do mar durante os seguintes processos: imersão, congelamento, descongelamento (se necessário) e cozimento.
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