Los alimentos de origen vegetal están arrasando en el mundo. Los consumidores pueden encontrar estos ingredientes en prácticamente todos los pasillos de la tienda de comestibles, desde alternativas a la carne hasta aplicaciones de productos lácteos y bebidas y productos para el cuidado de la piel. Muchos consumidores se consideran flexitarianos en lugar de veganos o vegetarianos, lo que significa que todavía comen carne pero quieren reemplazar algunas de sus opciones de carne por otras más saludables a base de plantas. Como resultado, estos consumidores esperan productos deliciosos a base de plantas que sepan a carne o lácteos reales.

ICL Food Specialties se compromete a mantenerse al día con estas tendencias e innovar en áreas más allá de las alternativas tradicionales de carne. El cambio a una dieta más flexitariana ha ampliado la audiencia y ha aumentado las expectativas sobre el sabor de estos alimentos. Esto ha provocado que los clientes soliciten formulaciones en áreas donde actualmente no hay muchas opciones de alta calidad basadas en plantas, como los mariscos.

El dedicado equipo de tecnólogos de ICL ha notado un aumento en la demanda de alternativas a base de plantas durante la pandemia de COVID-19, porque los consumidores han usado este tiempo para reflexionar sobre sus estilos de vida y ahora están eligiendo opciones de alimentos que son mejores para su salud personal y la planeta. Hoy en día, las proteínas alternativas de origen vegetal se han convertido en un foco principal en la mayoría de sus formulaciones y muchas caen en el espectro de alternativas veganas en aplicaciones de carne, lácteos y bebidas. Los científicos de ICL comparten este compromiso y tienen una dedicación genuina a la creación de alimentos veganos, vegetarianos y flexitarianos excepcionales, sabrosos y de moda.

Por que todo el mundo anhela la proteína vegetal

Ahora, más que nunca, esta comunidad basada en plantas parece más comprometida con mantener una dieta exclusivamente limpia y más saludable. Según el Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI), los consumidores están minimizando su consumo de alimentos procesados, productos animales y aceites, en lugar de recurrir a verduras, frutas y grasas más saludables. La clave para comprender qué motiva a los consumidores a adoptar una dieta basada en plantas comienza con la comprensión de la diferencia entre las diversas dietas basadas en plantas:

• A veganos La dieta está totalmente basada en plantas y excluye todos los alimentos de origen animal.
• A vegetariana La dieta se basa en plantas, pero incluye alimentos de origen animal como lácteos, bebidas y huevos.
• A flexitario La dieta se basa principalmente en plantas, pero ocasionalmente incluye carne o pescado.
• A planta adelante La dieta no se limita únicamente a los alimentos de origen vegetal, sino que los identifica con el estilo de cocinar y comer.

Según la Asociación Estadounidense del Corazón, los beneficios de consumir menos carne o renunciar a la carne por completo son explícitos: mejor salud general, mayor bienestar y menor riesgo de enfermedades, especialmente colesterol alto, accidente cerebrovascular, obesidad, presión arterial alta y enfermedades cardíacas. . Los productos cárnicos a menudo están cargados con demasiado sodio, colesterol y grasas saturadas, todo lo cual puede tener consecuencias para la salud del corazón.

Otros factores que impulsan el impulso hacia los alimentos de origen vegetal

Los consumidores también están motivados por mayores esfuerzos de sostenibilidad con una mayor conciencia pública y preocupación por el medio ambiente. La investigación ha demostrado que la producción de productos a base de plantas es mejor para el medio ambiente y el planeta porque consumen menos agua, producen menos gases de efecto invernadero y requieren menos energía y tierra que la producción de carne de res. Muchos consumidores han reconsiderado sus hábitos para disminuir su huella ecológica al reducir el consumo de carne y reemplazar los alimentos con alternativas sin carne. El bienestar animal también juega un papel fundamental en la decisión de adoptar dietas veganas o vegetarianas, ya que los humanos muestran compasión hacia los animales al restringir el consumo de carne o subproductos animales.

La evidencia sugiere que muchos consumidores no adoptan estrictamente una dieta basada en plantas, sino que la incluyen como una dieta complementaria. Esto permite a los consumidores mitigar algunos de los riesgos negativos asociados con el consumo de carne variando sus dietas para incluir más alimentos a base de vegetales mientras disfrutan de sus productos cárnicos favoritos.

Prueba la diferencia ROVITARIS®

Las nuevas proteínas, como los guisantes y las habas, permiten al equipo innovar de formas que los tecnólogos de alimentos nunca imaginaron. Estas fuentes proporcionan un sabor y una textura excelentes con menos sabores extraños que son comunes en muchos reemplazos de plantas. Los expertos técnicos de ICL desarrollaron ROVITARIS® Soluciones de proteínas alternativas, que son tecnologías innovadoras que proporcionan una textura similar a la de la carne a partir de proteínas vegetales. La versatilidad de estas proteínas permite a los fabricantes aplicar esta tecnología en una amplia variedad de aplicaciones. El color natural y la textura fibrosa similar a la carne de sus fibras húmedas se adaptan perfectamente a las aplicaciones alternativas de carnes blancas o mariscos, como nuggets de pollo veganos o palitos de pescado. Sus texturados secos proporcionan una sensación en la boca que imita a los productos cárnicos molidos como hamburguesas, albóndigas o tacos. Por último, sus sistemas de emulsión a base de plantas brindan el sabor limpio y el bocado rápido que los consumidores esperan de los hot dogs, salchichas y fiambres tradicionales a base de carne.

El equipo de ICL tiene el ROVITARIS® línea con los más altos estándares de sabor y textura, lo que garantiza una experiencia gastronómica óptima. Muchos de los que han probado aplicaciones como el ROVITARIS® los nuggets de pollo tienen problemas para diferenciarlos de los nuggets de origen animal. El equipo de formulación se enorgullece de saber que están haciendo su trabajo al traer las mejores soluciones posibles al mercado.

El equipo también está aportando su experiencia en aplicaciones de bebidas y productos lácteos a base de plantas. Por ejemplo, lograr una textura suave y cremosa en productos lácteos y bebidas a menudo es difícil de lograr cuando se utilizan proteínas vegetales debido a las diferencias funcionales de las proteínas vegetales en comparación con los productos lácteos. Las marcas de ICL como BEKAPLUS® y JOHA® han demostrado ser exitosos en la lucha contra estos desafíos y son ampliamente aceptados entre la comunidad basada en plantas.

Posibilidades infinitas basadas en plantas

ICL reconoce esta demanda de opciones cambiantes de los consumidores y continúa adaptando sus soluciones para mantenerse al día con esas tendencias. Las posibilidades son infinitas con ROVITARIS Alternative Protein Solutions y las líneas de productos BEKAPLUS y, a través de la innovación continua, ICL Food Specialties ofrece continuamente a los clientes deliciosas fórmulas nuevas.