پودوں پر مبنی غذائیں دنیا کو طوفان کی زد میں لے رہی ہیں۔ صارفین گوشت کے متبادل سے لے کر ڈیری اور مشروبات کی ایپلی کیشنز سے لے کر جلد کی دیکھ بھال کی مصنوعات تک عملاً گروسری اسٹور کے ہر گلیارے میں یہ اجزاء تلاش کر سکتے ہیں۔ بہت سے صارفین سبزی خوروں یا سبزی خوروں کے بجائے خود کو لچکدار سمجھتے ہیں، یعنی وہ اب بھی گوشت کھاتے ہیں لیکن اپنے گوشت کے کچھ اختیارات کو صحت مند پودوں پر مبنی غذا سے تبدیل کرنا چاہتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، یہ صارفین پودوں پر مبنی مزیدار مصنوعات کی توقع کر رہے ہیں جن کا ذائقہ اصلی گوشت یا ڈیری جیسا ہے۔

آئی سی ایل فوڈ اسپیشلٹیز ان رجحانات کو برقرار رکھنے اور گوشت کے روایتی متبادلات سے ہٹ کر شعبوں میں جدت لانے کے لیے پرعزم ہے۔ زیادہ لچکدار غذا میں تبدیلی نے سامعین کو وسعت دی ہے، اور ساتھ ہی اس بات کی توقعات کو بھی بڑھا دیا ہے کہ ان کھانوں کا ذائقہ کیسا ہونا چاہیے۔ اس کے نتیجے میں ان علاقوں میں فارمولیشنز کے لیے گاہک کی درخواستیں سامنے آئی ہیں جہاں فی الحال اعلیٰ معیار کے پودوں پر مبنی اختیارات نہیں ہیں - جیسے سمندری غذا۔

آئی سی ایل کی تکنیکی ماہرین کی سرشار ٹیم نے COVID-19 وبائی امراض کے دوران پودوں پر مبنی متبادلات کی مانگ میں اضافہ دیکھا ہے، کیونکہ صارفین نے اس وقت کو اپنے طرز زندگی پر غور کرنے کے لیے استعمال کیا ہے اور اب وہ کھانے کے ایسے اختیارات کا انتخاب کر رہے ہیں جو ان کی ذاتی صحت اور صحت کے لیے بہتر ہوں۔ سیارہ آج، پودوں پر مبنی متبادل پروٹین اپنی زیادہ تر فارمولیشنز میں بنیادی توجہ کا مرکز بن چکے ہیں اور بہت سے گوشت، ڈیری اور مشروبات کی ایپلی کیشنز میں ویگن متبادل کے سپیکٹرم میں آتے ہیں۔ آئی سی ایل کے سائنسدان اس عزم کا اظہار کرتے ہیں اور غیر معمولی، لذیذ اور آن ٹرینڈ ویگن، سبزی خور اور لچکدار کھانے بنانے کے لیے حقیقی لگن رکھتے ہیں۔

کیوں ہر کوئی پلانٹ پروٹین کو ترس رہا ہے۔

اب، پہلے سے کہیں زیادہ، پودوں پر مبنی یہ کمیونٹی خاص طور پر صاف، صحت مند غذا کو برقرار رکھنے کے لیے زیادہ پرعزم نظر آتی ہے۔ نیشنل سینٹر فار بائیوٹیکنالوجی انفارمیشن (NCBI) کے مطابق، صارفین پروسیسرڈ فوڈز، جانوروں کی مصنوعات اور تیل کی کھپت کو کم کر رہے ہیں - بجائے اس کے کہ وہ سبزیوں، پھلوں اور صحت بخش چکنائیوں کا رخ کریں۔ یہ سمجھنے کی کلید جو صارفین کو پودوں پر مبنی غذا کی طرف راغب کرنے کی ترغیب دیتی ہے اس کا آغاز مختلف پودوں پر مبنی غذا کے درمیان فرق کو سمجھنے سے ہوتا ہے:

• A vegan خوراک مکمل طور پر پودوں پر مبنی ہے اور اس میں تمام جانوروں کی خوراک شامل نہیں ہے۔
• A سبزی خوراک پودوں پر مبنی ہے لیکن اس میں جانوروں کی خوراک جیسے ڈیری، مشروبات اور انڈے شامل ہیں۔
• A لچکدار خوراک زیادہ تر پودوں پر مبنی ہوتی ہے لیکن کبھی کبھار اس میں گوشت یا مچھلی بھی شامل ہوتی ہے۔
• A پلانٹ آگے غذا خالصتاً پودوں پر مبنی کھانوں تک محدود نہیں ہے بلکہ کھانا پکانے اور کھانے کے انداز کے لیے ان کو ہمدردی دیتی ہے۔

امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کے مطابق، کم گوشت کھانے یا گوشت کو مکمل طور پر ترک کرنے کے فوائد واضح ہیں - مجموعی صحت میں بہتری، بہتر صحت اور بیماریوں کا خطرہ کم ہوتا ہے، خاص طور پر ہائی کولیسٹرول، فالج، موٹاپا، ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماریاں۔ . گوشت کی مصنوعات اکثر بہت زیادہ سوڈیم، کولیسٹرول اور سنترپت چکنائی سے بھری ہوتی ہیں، یہ سب دل کی صحت کے نتائج کا باعث بن سکتے ہیں۔

دیگر فیکٹرنگ پودوں پر مبنی کھانوں کی طرف دھکیلتی ہے۔

صارفین بڑھتی ہوئی عوامی بیداری اور ماحولیات کے بارے میں تشویش کے ساتھ پائیداری کی تیز رفتار کوششوں سے بھی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ تحقیق سے ثابت ہوا ہے کہ پودوں پر مبنی مصنوعات کی پیداوار ماحول اور سیارے کے لیے بہتر ہے کیونکہ وہ کم پانی استعمال کرتے ہیں، کم گرین ہاؤس گیسیں پیدا کرتے ہیں اور گائے کے گوشت کی پیداوار کے مقابلے میں کم توانائی اور زمین کی ضرورت ہوتی ہے۔ بہت سے صارفین نے گوشت کی کھپت کو کم کرکے اور بغیر گوشت کے متبادل کھانے کی جگہ لے کر اپنے ماحولیاتی اثرات کو کم کرنے کے لیے اپنی عادات پر نظر ثانی کی ہے۔ ویگن یا سبزی خور غذا کو اپنانے کے فیصلے میں جانوروں کی فلاح و بہبود بھی ایک اہم کردار ادا کرتی ہے، کیونکہ انسان گوشت یا جانوروں کی ضمنی مصنوعات کے استعمال پر پابندی لگا کر جانوروں کے تئیں ہمدردی کا مظاہرہ کر رہے ہیں۔

شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سے صارفین پودوں پر مبنی غذا کو سختی سے اختیار نہیں کرتے ہیں بلکہ اسے ایک اضافی خوراک کے طور پر شامل کرتے ہیں۔ اس سے صارفین گوشت کی کھپت سے وابستہ کچھ منفی خطرات کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے تاکہ وہ اپنی خوراک میں تبدیلی کرتے ہوئے مزید سبزیوں پر مبنی کھانے شامل کر سکیں جبکہ وہ اب بھی اپنی پسندیدہ گوشت کی مصنوعات سے لطف اندوز ہوں۔

ROVITARIS® فرق کو چکھیں۔

مٹر اور فاوا جیسے نئے پروٹین، ٹیم کو ایسے طریقوں سے اختراع کرنے کے قابل بناتے ہیں جن کا فوڈ ٹیکنالوجسٹ نے کبھی تصور بھی نہیں کیا تھا۔ یہ ذرائع بہترین ذائقہ اور ساخت فراہم کرتے ہیں جس میں بہت سے پودوں کی تبدیلیوں میں کم ذائقے عام ہوتے ہیں۔ آئی سی ایل کے تکنیکی ماہرین نے تیار کیا۔ ROVITARIS® متبادل پروٹین سلوشنز، جو کہ جدید ٹیکنالوجیز ہیں جو پودوں کے پروٹین سے گوشت جیسی ساخت فراہم کرتی ہیں۔ ان پروٹینوں کی استعداد مینوفیکچررز کو اس ٹیکنالوجی کو مختلف قسم کے ایپلی کیشنز میں لاگو کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ ان کے گیلے ریشوں کا قدرتی رنگ اور ریشے دار گوشت جیسی ساخت سفید گوشت یا سمندری غذا کے متبادل ایپلی کیشنز جیسے ویگن چکن نگٹس یا فش سٹکس کے لیے بالکل موزوں ہے۔ ان کے خشک ٹیکسٹوریٹس اموتھفیل فراہم کرتے ہیں جو زمینی گوشت کی مصنوعات جیسے ہیمبرگر، میٹ بالز یا ٹیکو گوشت کی نقل کرتے ہیں۔ آخر میں، ان کے پلانٹ پر مبنی ایمولشن سسٹم صاف ذائقہ اور تیز کاٹنے والے صارفین کو روایتی گوشت پر مبنی ہاٹ ڈاگس، ساسیجز اور ڈیلی گوشت سے توقع کرتے ہیں۔

آئی سی ایل ٹیم کے پاس ہے۔ ROVITARIS® اعلی ترین ذائقہ اور ساخت کے معیار کے مطابق، کھانے کے بہترین تجربے کو یقینی بناتے ہوئے بہت سے لوگ جنہوں نے ایپلی کیشنز کا مزہ چکھا ہے۔ ROVITARIS® چکن نگٹس کو ان اور جانوروں پر مبنی نوگیٹس کے درمیان فرق بتانے میں دشواری ہوتی ہے۔ فارمولیشن ٹیم یہ جان کر فخر محسوس کرتی ہے کہ وہ مارکیٹ میں بہترین ممکنہ حل لا کر اپنا کام کر رہے ہیں۔

ٹیم پلانٹ پر مبنی مشروبات اور ڈیری ایپلی کیشنز میں بھی اپنی مہارت فراہم کر رہی ہے۔ مثال کے طور پر، ڈیری اور مشروبات میں ایک ہموار، کریمی ساخت کا حصول اکثر مشکل ہوتا ہے جب ڈیری کے مقابلے میں پودوں کے پروٹین میں فعال فرق کی وجہ سے سبزیوں کے پروٹین کا استعمال کیا جاتا ہے۔ آئی سی ایل کے برانڈز جیسے BEKAPLUS® اور JOHA® ان چیلنجوں کا مقابلہ کرنے میں کامیاب ثابت ہوئے ہیں اور پودوں پر مبنی کمیونٹی میں بڑے پیمانے پر قبول کیے گئے ہیں۔

پودوں پر مبنی لامتناہی امکانات

آئی سی ایل صارفین کے انتخاب کے ارتقاء کے اس مطالبے کو تسلیم کرتا ہے اور ان رجحانات کو برقرار رکھنے کے لیے ان کے حل کو تیار کرتا رہتا ہے۔ ROVITARIS Alternative Protein Solutions اور BEKAPLUS پروڈکٹ لائنز کے ساتھ امکانات لامتناہی ہیں – اور مسلسل جدت طرازی کے ذریعے، ICL فوڈ سپیشلٹیز صارفین کو مسلسل مزیدار، نئی فارمولیشنز لا رہی ہیں۔