Padaria

Nós temos o cozimento em uma ciência

ICL fabrica um portfólio completo de ácidos de fermentação com qual parceiro bicarbonato de sódio para otimizar a aparência, textura e volume do produto de panificação. Esses ingredientes-chave em um bem cozido irá determinar quando o gás dióxido de carbono será produzido durante o processo de cozimento. A ICL pode trabalhar com os clientes para otimizar a produção de gás e atender aos requisitos de rotulagem. Usar os ácidos pode ser complicado se você não entender valor neutralizante e como adicionar o ingredientes de fermento nos níveis certos em um mistura de cozimento.

As tendências podem ser desafiadoras. Pode ser muito difícil substituir os ácidos de fermento à base de sódio e manter a funcionalidade total. O mesmo se aplica à remoção do glúten ou à adição de outros ingredientes.

BEKABAKE^®, LEVN-LITE^®, LEVONA^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®

A fermentação do fermento leva tempo. A fermentação química é muito mais rápida. É muito versátil e se presta a fórmulas magras e ricas, bem como uso em misturas de panificação, massas refrigeradas e congeladas e produtos de panificação para varejo e food service. Deve-se considerar o tempo de cada etapa, desde a mistura dos ingredientes até o produto acabado que sai do forno. Pense em quando você quer que o gás seja produzido e qual é a situação.

- Sharon Book, Tecnólogo Alimentar Sênior, Padaria na ICL Food Specialties.

Nosso conhecimento de tecnologia de fermento e panificação nos permite criar soluções de fosfato exclusivas para formular desafios de textura. Compreendemos o impacto da formulação com agentes fermentadores à base de cálcio, sódio ou alumínio.

Aplicações de padaria:

Bolos
Muffins
rosquinhas
Cookies
Sobremesas
Barras de cereais
Macarrão
Tortillas
panquecas
Biscoitos
scones
Waffles
borda da pizza
Massa refrigerada
Fermento em pó
Massa e empanados
Farinha com fermento

PORTFÓLIO COMPLETO:

Fosfato monocálcico
- HT^® MCPM,
  Py-Ran^®
Fosfato dicálcico dihidratado
Pirofosfato de ácido de cálcio
- Levon^® Opus, Brio e Allegro
Pirofosfato de ácido de sódio
- RD-1, -28 e -40
Fosfato de sódio e alumínio
- Levn-Lite^®
- Pan-O-Lite^®
- Stabil-9^®

Capacidades de solução de problemas:

Geral
- Aumento de volume
- Pré-reação
Mistura Seca
- Textura
- Alcalino
Biscoitos
- Quebra de lado
- Lado Inferior
- Superfície seca
Crosta
- Manchas marrom
- Superfície Rachada
- Reação de Cor
panquecas
- Espalhar
- Altura
Migalha
- túneis
- Grandes células de ar
- Centro pegajoso
- Aumento de Cor
Cookies
- Espalhar
Bolos
- Mergulhe
- Manchas de crosta
- Anéis de crosta
- Colapso do bolo
Bolo Donuts
- Ringer
- Absorção de óleo
- Bola
- Tempo de subida
Revestimentos
- Soprar massa
- Absorção de óleo
- Adesão de massa
Muffins
- Pico

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