Padaria

Nós temos o cozimento em uma ciência

A ICL fabrica um portfólio completo de acidulantes que, em conjunto com o bicarbonato de sódio, otimizam a aparência, a textura e o volume dos produtos de panificação. Esses ingredientes-chave determinam o momento da produção de dióxido de carbono durante o processo de cozimento. A ICL trabalha em parceria com seus clientes para otimizar o tempo e a quantidade de gás produzido. A extensa linha de produtos da ICL atende a todos os requisitos de rotulagem. A seleção de acidulantes pode ser complexa sem o conhecimento do seu poder de neutralização e da maneira correta de adicionar os ingredientes fermentadores em uma mistura para panificação . Com a adição dos acidulantes Bartek à linha de produtos da ICL Food Specialties, o sabor, a vida útil e as propriedades da massa podem ser aprimorados.

As tendências podem ser desafiadoras. Pode ser bastante difícil substituir os fermentos ácidos à base de sódio e manter o volume e a textura do produto. O mesmo se aplica à remoção do glúten ou à adição de outros ingredientes. Os especialistas da ICL trabalham com os clientes para manter a funcionalidade completa sem sacrificar o desempenho em novas aplicações.

BEKABAKE® ^, LEVN-LITE® ^, LEVONA® ^, MIANJIA® ^, PY-RAN® ^, PAN-O-LITE® ^, BARTEK

A fermentação química é uma tecnologia exclusiva utilizada em produtos de panificação sem fermento biológico. É versátil e possui diversas aplicações em misturas para panificação, massas refrigeradas e congeladas, e produtos de panificação para varejo e serviços de alimentação. Ao formular, é importante considerar o tempo de cada etapa no preparo da massa, desde a mistura dos ingredientes até o produto final sair do forno. A fermentação química auxilia no gerenciamento desse processo para proporcionar textura e volume ideais.

– Tecnólogo Sênior em Alimentos de Panificação – ICL Food Specialties

Nosso conhecimento em fermentação e tecnologia de panificação nos permite criar soluções exclusivas de fosfato para solucionar desafios de textura. Entendemos o impacto da formulação com agentes levedantes à base de cálcio, sódio ou alumínio. Os acidulantes da Bartek oferecem a oportunidade de lidar com a variabilidade no manuseio da massa e equilibrar o sabor.