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Conduite ICL plant-based L'innovation alimentaire dans le monde
Plant-based Les aliments à base de viande et d'autres ingrédients conquièrent le monde. On les trouve dans pratiquement tous les rayons des supermarchés, des alternatives à la viande aux produits laitiers et aux boissons, en passant par les soins de la peau. Nombreux sont ceux qui se définissent comme flexitariens plutôt que végétaliens ou végétariens : ils consomment toujours de la viande, mais souhaitent en remplacer une partie par des alternatives plus saines. plant-based Par conséquent, ces consommateurs s'attendent à des produits délicieux plant-based Des produits qui ont le goût de la vraie viande ou des produits laitiers.
ICL Food Specialties s'engage à suivre ces tendances et à innover dans des domaines allant au-delà des alternatives traditionnelles à la viande. L'essor d'une alimentation flexitarienne a élargi le public et accru les exigences gustatives de ces aliments. Il en résulte une demande croissante de la part des consommateurs pour des formulations répondant à des besoins spécifiques, notamment dans les domaines où l'offre de qualité est actuellement limitée. plant-based des options – comme les fruits de mer.
L'équipe de technologues dévouée d'ICL a constaté une augmentation de la demande pour plant-based Les alternatives ont connu un essor pendant la pandémie de COVID-19, car les consommateurs ont profité de cette période pour réfléchir à leurs modes de vie et choisissent désormais des options alimentaires meilleures pour leur santé et pour la planète. Aujourd'hui, plant-based Les protéines alternatives sont devenues un élément central de la plupart de leurs formulations et nombre d'entre elles s'inscrivent dans la gamme des alternatives végétaliennes à la viande, aux produits laitiers et aux boissons. Les scientifiques d'ICL partagent cet engagement et se consacrent pleinement à la création d'aliments végétaliens, végétariens et flexitariens exceptionnels, savoureux et tendance.
Pourquoi tout le monde a envie de protéines végétales
Aujourd'hui, plus que jamais, ceci plant-based La communauté semble plus encline à adopter une alimentation exclusivement saine et naturelle. Selon le Centre national d'information sur la biotechnologie (NCBI), les consommateurs réduisent leur consommation d'aliments transformés, de produits animaux et d'huiles, et privilégient les légumes, les fruits et les matières grasses saines. La clé pour comprendre ce qui motive les consommateurs à adopter ce régime alimentaire réside dans… plant-based Un régime alimentaire commence par la compréhension de la différence entre les différents plant-based régimes alimentaires :
- A régime alimentaire entièrement plant-based et exclut tous les aliments d'origine animale
- A végétarien le régime est plant-based mais comprend des aliments d'origine animale comme les produits laitiers, les boissons et les œufs
- A flexitarien L'alimentation est principalement plant-based mais comprend parfois de la viande ou du poisson
- A planter en avant L'alimentation ne se limite pas uniquement à plant-based aliments mais les apprécie pour leur style de cuisine et de consommation
Selon l'American Heart Association, les avantages de consommer moins de viande ou d'abandonner complètement la viande sont explicites : amélioration de la santé globale, amélioration du bien-être et réduction du risque de maladies, en particulier l'hypercholestérolémie, les accidents vasculaires cérébraux, l'obésité, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques. . Les produits à base de viande contiennent souvent trop de sodium, de cholestérol et de graisses saturées, ce qui peut avoir des conséquences sur la santé cardiaque.
D'autres facteurs contribuent à cette tendance. plant-based aliments
Les consommateurs sont également motivés par les efforts accrus en matière de développement durable, conjugués à une sensibilisation et une préoccupation croissantes du public pour l'environnement. Des études ont montré que la production de plant-based Les produits dérivés sont meilleurs pour l'environnement et la planète car ils consomment moins d'eau, produisent moins de gaz à effet de serre et nécessitent moins d'énergie et de terres que la production de viande bovine. De nombreux consommateurs ont revu leurs habitudes afin de réduire leur empreinte écologique en diminuant leur consommation de viande et en remplaçant certains aliments par des alternatives végétales. Le bien-être animal joue également un rôle essentiel dans le choix d'un régime végétalien ou végétarien, car les humains font preuve de compassion envers les animaux en limitant leur consommation de viande ou de produits d'origine animale.
Les données suggèrent que de nombreux consommateurs n'adoptent pas strictement une plant-based Il ne s'agit pas d'intégrer la viande à son régime alimentaire principal, mais plutôt de la considérer comme un complément. Cela permet aux consommateurs d'atténuer certains des risques négatifs associés à sa consommation en diversifiant leur alimentation pour y inclure davantage d'aliments à base de légumes, tout en continuant à savourer leurs produits carnés préférés.
Goûtez la différence ROVITARIS®
De nouvelles protéines, telles que le pois et la fève, permettent à l'équipe d'innover d'une manière que les technologues en alimentation n'auraient jamais imaginée. Ces sources offrent un goût et une texture excellents avec moins de mauvais goûts communs à de nombreux substituts de plantes. Les experts techniques d'ICL ont développé ROVITARIS® Les solutions protéiques alternatives sont des technologies innovantes qui permettent d'obtenir une texture similaire à celle de la viande à partir de protéines végétales. La polyvalence de ces protéines permet aux fabricants d'appliquer cette technologie à une grande variété d'applications. La couleur naturelle et la texture fibreuse, semblable à celle de la viande, de leurs fibres humides conviennent parfaitement aux alternatives à la viande blanche ou aux fruits de mer, comme les nuggets de poulet végétaliens ou les bâtonnets de poisson pané. Leurs textures sèches offrent une sensation en bouche qui imite celle des produits à base de viande hachée, tels que les hamburgers, les boulettes de viande ou la viande à tacos. Enfin, leurs plant-based Les systèmes d'émulsion offrent la saveur pure et le croquant que les consommateurs attendent des hot-dogs, saucisses et charcuteries traditionnelles à base de viande.
L'équipe d'ICL veille à ce que la gamme ROVITARIS® réponde aux normes les plus exigeantes en matière de goût et de texture, garantissant ainsi une expérience gustative optimale. Nombreux sont ceux qui, après avoir goûté des produits comme les nuggets de poulet ROVITARIS®, ont du mal à les distinguer des nuggets traditionnels. L'équipe de formulation est fière de contribuer à la réussite de sa mission en proposant les meilleures solutions possibles sur le marché.
L'équipe met à profit son expertise dans plant-based Les applications dans les boissons et les produits laitiers sont également concernées. Par exemple, obtenir une texture lisse et crémeuse dans les produits laitiers et les boissons est souvent difficile avec les protéines végétales, en raison des différences fonctionnelles entre les protéines végétales et les protéines laitières. Les marques d'ICL, comme BEKAPLUS® et JOHA® ont démontré leur efficacité pour relever ces défis et sont largement adoptées par les plant-based communauté.
Endless plant-based possibilités
ICL reconnaît cette demande d'évolution des choix des consommateurs et continue d'adapter ses solutions pour suivre ces tendances. Les possibilités sont infinies avec ROVITARIS Alternative Protein Solutions et les gammes de produits BEKAPLUS - et grâce à une innovation continue, ICL Food Specialties propose continuellement à ses clients de nouvelles formulations délicieuses.