Les aliments à base de plantes prennent le monde d'assaut. Les consommateurs peuvent trouver ces ingrédients dans pratiquement toutes les allées de l'épicerie, des substituts de viande aux produits laitiers et aux boissons en passant par les produits de soins de la peau. De nombreux consommateurs se considèrent comme des flexitariens plutôt que des végétaliens ou des végétariens, ce qui signifie qu'ils mangent toujours de la viande mais qu'ils souhaitent remplacer certaines de leurs options de viande par des options plus saines à base de plantes. En conséquence, ces consommateurs s'attendent à de délicieux produits à base de plantes qui ont le goût de la vraie viande ou des produits laitiers.

ICL Food Specialties s'engage à suivre ces tendances et à innover dans des domaines allant au-delà des alternatives traditionnelles à la viande. Le passage à un régime plus flexitarien a élargi le public, ainsi que des attentes accrues quant au goût de ces aliments. Cela a entraîné des demandes de formulations de la part des clients dans des domaines où il n'existe actuellement pas beaucoup d'options à base de plantes de haute qualité, telles que les fruits de mer.

L'équipe de technologues dévoués d'ICL a remarqué une augmentation de la demande d'alternatives à base de plantes pendant la pandémie de COVID-19, car les consommateurs ont profité de ce temps pour réfléchir à leur mode de vie et choisissent maintenant des options alimentaires meilleures pour leur santé personnelle et le planète. Aujourd'hui, les protéines alternatives à base de plantes sont devenues un objectif principal dans la plupart de leurs formulations et beaucoup entrent dans le spectre des alternatives végétaliennes dans les applications de viande, de produits laitiers et de boissons. Les scientifiques d'ICL partagent cet engagement et se consacrent véritablement à la création d'aliments végétaliens, végétariens et flexitariens exceptionnels, savoureux et tendance.

Pourquoi tout le monde a envie de protéines végétales

Aujourd'hui plus que jamais, cette communauté végétale semble plus engagée à maintenir une alimentation exclusivement propre et plus saine. Selon le National Center for Biotechnology Information (NCBI), les consommateurs minimisent leur consommation d'aliments transformés, de produits d'origine animale et d'huiles, se tournant plutôt vers les légumes, les fruits et les graisses plus saines. La clé pour comprendre ce qui motive les consommateurs à adopter un régime à base de plantes commence par comprendre la différence entre les différents régimes à base de plantes :

  • A doublure en velours végétalien le régime est entièrement à base de plantes et exclut tous les aliments d'origine animale
  • A végétarien le régime est à base de plantes mais comprend des aliments d'origine animale comme les produits laitiers, les boissons et les œufs
  • A flexitarien le régime alimentaire est principalement à base de plantes mais comprend parfois de la viande ou du poisson
  • A planter en avant le régime alimentaire ne se limite pas uniquement aux aliments à base de plantes, mais les met en empathie pour le style de cuisine et de consommation

Selon l'American Heart Association, les avantages de consommer moins de viande ou d'abandonner complètement la viande sont explicites : amélioration de la santé globale, amélioration du bien-être et réduction du risque de maladies, en particulier l'hypercholestérolémie, les accidents vasculaires cérébraux, l'obésité, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques. . Les produits à base de viande contiennent souvent trop de sodium, de cholestérol et de graisses saturées, ce qui peut avoir des conséquences sur la santé cardiaque.

Autre facteur déterminant la poussée vers les aliments à base de plantes

Les consommateurs sont également motivés par des efforts accrus en matière de durabilité avec une sensibilisation et une préoccupation croissantes du public pour l'environnement. La recherche a montré que la production de produits à base de plantes est meilleure pour l'environnement et la planète, car ils consomment moins d'eau, produisent moins de gaz à effet de serre et nécessitent moins d'énergie et de terres que la production de bœuf. De nombreux consommateurs ont reconsidéré leurs habitudes pour réduire leur empreinte écologique en réduisant leur consommation de viande et en remplaçant les aliments par des alternatives sans viande. Le bien-être animal joue également un rôle essentiel dans la décision d'adopter un régime végétalien ou végétarien, car les humains font preuve de compassion envers les animaux en limitant la consommation de viande ou de sous-produits animaux.

Les preuves suggèrent que de nombreux consommateurs n'adoptent pas strictement un régime à base de plantes, mais l'incluent plutôt comme régime complémentaire. Cela permet aux consommateurs d'atténuer certains des risques négatifs associés à la consommation de viande en variant leur régime alimentaire pour inclure davantage d'aliments à base de légumes tout en continuant à profiter de leurs produits carnés préférés.

Goûtez la différence ROVITARIS®

De nouvelles protéines, telles que le pois et la fève, permettent à l'équipe d'innover d'une manière que les technologues en alimentation n'auraient jamais imaginée. Ces sources offrent un goût et une texture excellents avec moins de mauvais goûts communs à de nombreux substituts de plantes. Les experts techniques d'ICL ont développé ROVITARIS® Alternative Protein Solutions, qui sont des technologies innovantes qui fournissent une texture semblable à de la viande à partir de protéines végétales. La polyvalence de ces protéines permet aux fabricants d'appliquer cette technologie dans une grande variété d'applications. La couleur naturelle et la texture fibreuse ressemblant à de la viande de leurs fibres humides conviennent parfaitement aux applications alternatives à la viande blanche ou aux fruits de mer, telles que les pépites de poulet végétaliennes ou les bâtonnets de poisson. Leurs textures sèches offrent une sensation en bouche qui imite les produits à base de viande hachée comme les hamburgers, les boulettes de viande ou la viande à tacos. Enfin, leurs systèmes d'émulsion à base de plantes offrent la saveur nette et les morsures vives que les consommateurs attendent des hot-dogs, des saucisses et de la charcuterie traditionnels à base de viande.

L'équipe ICL détient le ROVITARIS® ligne aux normes de goût et de texture les plus élevées, assurant une expérience de consommation optimale. Beaucoup de ceux qui ont goûté à des applications comme le ROVITARIS® les pépites de poulet ont du mal à faire la différence entre celles-ci et les pépites d'origine animale. L'équipe de formulation est fière de savoir qu'elle fait son travail en apportant les meilleures solutions possibles sur le marché.

L'équipe apporte également son expertise dans les applications de boissons et de produits laitiers à base de plantes. Par exemple, il est souvent difficile d'obtenir une texture lisse et crémeuse dans les produits laitiers et les boissons lors de l'utilisation de protéines végétales en raison des différences fonctionnelles entre les protéines végétales et les produits laitiers. Les marques d'ICL comme BEKAPLUS® et des tours JOHA® ont fait leurs preuves dans la lutte contre ces défis et sont largement adoptés par la communauté des plantes.

Des possibilités infinies à base de plantes

ICL reconnaît cette demande d'évolution des choix des consommateurs et continue d'adapter ses solutions pour suivre ces tendances. Les possibilités sont infinies avec ROVITARIS Alternative Protein Solutions et les gammes de produits BEKAPLUS - et grâce à une innovation continue, ICL Food Specialties propose continuellement à ses clients de nouvelles formulations délicieuses.

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