Laticínios

Gostamos de queijo

Obtenha textura incomparável em molhos, molhos e queijos com tecnologia de ingredientes e proteínas lácteas que trabalham em sinergia para proporcionar sensação na boca ou características de derretimento excepcionais. Perceba os benefícios da solubilidade e dispersão para fornecer a textura espessa e cremosa que as tendências atuais exigem.

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Os sais de fosfato ajudam a adicionar estabilidade aos produtos lácteos, sequestrando cátions divalentes, o que melhora a estabilidade por meio de uma emulsificação mais eficiente. Fosfato e sais emulsificantes oferecem funcionalidade significativa que afeta a textura e derretimento. Isso inclui a ligação de proteínas, ajuste de pH, tamponamento e creme da micela de caseína.

joha®, BEKAPLUS®, SOLVA®, TURRISINA®

leiteria
nachos
pizza
queijo derretido
queijo

Durante a produção de queijo natural, as micelas de caseína perdem sua capacidade de emulsificar devido à adição de coalho. As micelas de caseína começam a formar uma rede e são ligadas por fosfato de cálcio. Ao fabricar queijo processado, a adição de um sal emulsificante, como fosfato de sódio (ou potássio) sequestrará o cálcio, resultando em caseinato de sódio altamente solúvel e isolado. O sequestro de cálcio é essencial para a fabricação de um queijo processado que seja homogêneo com textura, sensação na boca e estabilidade excepcionais.

A seleção precisa de fosfatos e misturas influencia a hidratação e a funcionalidade das micelas de caseína para inibir as mudanças de textura. Podemos fazer a mesma formulação derreter ou não derreter, espalhar ou derramar, esticar ou não esticar de maneiras econômicas.

Aplicações em laticínios:

  • Queijo processado
  • Mergulhos
  • molhos
  • Iogurte
  • Queijo cremoso
  • Leite UHT e Creme UHT
  • Bebidas de Proteína
  • Leites e desnatadeiras à base de plantas

PRINCIPAIS TENDÊNCIAS:

  • Rotulagem de Limpador
  • Enriquecimento Proteico
  • Prolongamento do prazo de validade
  • Redução de sódio
  • Gordura inferior

Capacidades de solução de problemas:

  • Oil-Off em queijo processado
  • Muito derretido
  • Muito pouco derretimento
  • Formação Cristal
  • Pasta de queijo viscosa
  • Elasticidade da fatia
  • Queijo Processado Duro
  • Derretimento e Emulsificação inconsistentes
  • Problemas de retrabalho
  • Muita Umidade
  • Textura Granulada ou Giz

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