Pflanzliche Lebensmittel erobern die Welt im Sturm. Verbraucher finden diese Zutaten in praktisch jedem Gang des Lebensmittelgeschäfts, von Fleischalternativen über Milch- und Getränkeanwendungen bis hin zu Hautpflegeprodukten. Viele Verbraucher bezeichnen sich als Flexitarier statt Veganer oder Vegetarier, was bedeutet, dass sie immer noch Fleisch essen, aber einige ihrer Fleischoptionen durch gesündere pflanzliche Produkte ersetzen möchten. Daher erwarten diese Verbraucher köstliche Produkte auf pflanzlicher Basis, die nach echtem Fleisch oder Milchprodukten schmecken.

ICL Food Specialties ist bestrebt, mit diesen Trends Schritt zu halten und in Bereichen jenseits der traditionellen Fleischalternativen innovativ zu sein. Die Umstellung auf eine flexiblere Ernährung hat das Publikum erweitert und die Erwartungen an den Geschmack dieser Lebensmittel erhöht. Dies hat zu Kundenwünschen nach Formulierungen in Bereichen geführt, in denen es derzeit nicht viele hochwertige pflanzliche Optionen gibt – wie zum Beispiel Meeresfrüchte.

Das engagierte Technologenteam von ICL hat während der COVID-19-Pandemie eine steigende Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen festgestellt, da die Verbraucher diese Zeit genutzt haben, um über ihren Lebensstil nachzudenken und sich nun für Lebensmitteloptionen entscheiden, die für ihre persönliche Gesundheit und die Gesundheit besser sind Planet. Heute sind alternative Proteine ​​auf pflanzlicher Basis in den meisten ihrer Formulierungen ein Hauptaugenmerk und viele fallen in das Spektrum der veganen Alternativen in Fleisch-, Milch- und Getränkeanwendungen. ICL-Wissenschaftler teilen dieses Engagement und haben ein echtes Engagement, außergewöhnliche, schmackhafte und trendige vegane, vegetarische und flexitarische Lebensmittel zu kreieren.

Warum jeder nach pflanzlichem Protein verlangt

Heute scheint sich diese auf Pflanzen basierende Gemeinschaft mehr denn je der Aufrechterhaltung einer ausschließlich sauberen, gesünderen Ernährung verpflichtet zu haben. Laut dem National Center for Biotechnology Information (NCBI) minimieren die Verbraucher ihren Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln, tierischen Produkten und Ölen – stattdessen wenden sie sich Gemüse, Obst und gesünderen Fetten zu. Der Schlüssel zum Verständnis der Motivation der Verbraucher zu einer pflanzlichen Ernährung beginnt mit dem Verständnis der Unterschiede zwischen den verschiedenen pflanzlichen Ernährungsweisen:

• A vegan Die Ernährung ist vollständig pflanzlich und schließt alle tierischen Lebensmittel aus
• A vegetarisch Die Ernährung ist pflanzlich, beinhaltet aber tierische Lebensmittel wie Milchprodukte, Getränke und Eier
• A Flexibilist Die Ernährung ist überwiegend pflanzlich, enthält aber gelegentlich auch Fleisch oder Fisch
• A Pflanzenvorwärts Ernährung beschränkt sich nicht nur auf pflanzliche Lebensmittel, sondern sensibilisiert sie für den Koch- und Essstil

Laut der American Heart Association sind die Vorteile eines geringeren Fleischkonsums oder des vollständigen Verzichts auf Fleisch eindeutig – verbesserte allgemeine Gesundheit, verbessertes Wohlbefinden und ein geringeres Risiko für Krankheiten, insbesondere hohe Cholesterinwerte, Schlaganfälle, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Herzerkrankungen . Fleischprodukte sind oft mit zu viel Natrium, Cholesterin und gesättigten Fettsäuren beladen, die alle zu gesundheitlichen Folgen für das Herz führen können.

Andere Faktoren, die den Trend zu pflanzlichen Lebensmitteln vorantreiben

Die Verbraucher werden auch durch verstärkte Nachhaltigkeitsbemühungen mit steigendem öffentlichem Bewusstsein und Sorge um die Umwelt motiviert. Untersuchungen haben gezeigt, dass die Produktion von pflanzlichen Produkten besser für die Umwelt und den Planeten ist, da sie weniger Wasser verbrauchen, weniger Treibhausgase produzieren und weniger Energie und Land benötigen als die Rindfleischproduktion. Viele Verbraucher haben ihre Gewohnheiten überdacht, um ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern, indem sie den Fleischkonsum reduzieren und Lebensmittel durch fleischlose Alternativen ersetzen. Der Tierschutz spielt auch bei der Entscheidung für eine vegane oder vegetarische Ernährung eine entscheidende Rolle, da Menschen Mitgefühl gegenüber Tieren zeigen, indem sie den Verzehr von Fleisch oder tierischen Nebenprodukten einschränken.

Es gibt Hinweise darauf, dass viele Verbraucher sich nicht ausschließlich pflanzlich ernähren, sondern diese als Ergänzungsnahrung aufnehmen. Dies ermöglicht es den Verbrauchern, einige der negativen Risiken im Zusammenhang mit dem Fleischkonsum zu mindern, indem sie ihre Ernährung auf mehr pflanzliche Lebensmittel umstellen und gleichzeitig ihre Lieblingsfleischprodukte genießen.

Schmecken Sie den ROVITARIS® Unterschied

Neuartige Proteine ​​wie Erbsen und Fava ermöglichen dem Team Innovationen auf eine Art und Weise, die sich Lebensmitteltechnologen nie vorstellen konnten. Diese Quellen bieten einen ausgezeichneten Geschmack und eine ausgezeichnete Textur mit weniger Fehlaromen, die bei vielen Pflanzenersatzprodukten üblich sind. Die technischen Experten von ICL entwickelten ROVITARIS® Alternative Protein Solutions, das sind innovative Technologien, die eine fleischähnliche Textur aus Pflanzenproteinen bieten. Die Vielseitigkeit dieser Proteine ​​ermöglicht es Herstellern, diese Technologie in einer Vielzahl von Anwendungen einzusetzen. Die natürliche Farbe und die faserige, fleischähnliche Textur ihrer nassen Fasern eignet sich perfekt für alternative Anwendungen von weißem Fleisch oder Meeresfrüchten wie veganen Chicken Nuggets oder Fischstäbchen. Ihre trockenen Texturen sorgen für ein Mundgefühl, das Hackfleischprodukte wie Hamburger, Frikadellen oder Taco-Fleisch nachahmt. Schließlich bieten ihre pflanzlichen Emulsionssysteme den sauberen Geschmack und den knackigen Biss, den die Verbraucher von traditionellen fleischbasierten Hot Dogs, Würsten und Feinkostfleisch erwarten.

Das ICL-Team hält die ROVITARIS® Linie nach höchsten Geschmacks- und Texturstandards, um ein optimales Esserlebnis zu gewährleisten. Viele, die Anwendungen wie die probiert haben ROVITARIS® Hühnernuggets haben Schwierigkeiten, den Unterschied zwischen diesen und tierischen Nuggets zu erkennen. Das Formulierungsteam ist stolz darauf zu wissen, dass es seine Aufgabe erfüllt, indem es die bestmöglichen Lösungen auf den Markt bringt.

Das Team bringt seine Expertise auch in pflanzenbasierten Getränke- und Molkereianwendungen ein. Beispielsweise ist es bei der Verwendung von pflanzlichen Proteinen aufgrund der funktionellen Unterschiede zwischen pflanzlichen Proteinen und Milchprodukten oft schwierig, eine glatte, cremige Textur in Milchprodukten und Getränken zu erreichen. ICLs Marken wie BEKAPLUS® und JOHA® haben sich bei der Bewältigung dieser Herausforderungen als erfolgreich erwiesen und sind in der Pflanzengemeinschaft weit verbreitet.

Endlose Möglichkeiten auf pflanzlicher Basis

ICL erkennt diese Nachfrage nach sich wandelnden Verbraucherentscheidungen und passt seine Lösungen weiterhin an, um mit diesen Trends Schritt zu halten. Die Möglichkeiten mit ROVITARIS Alternative Protein Solutions und den BEKAPLUS-Produktlinien sind endlos – und durch kontinuierliche Innovation bietet ICL Food Specialties seinen Kunden immer wieder köstliche, neue Rezepturen.