पेय
उपभोक्ताओं को एक सुसंगत चिपचिपाहट और स्थिरता के साथ एक समान पेय की उम्मीद है जिसे उपयोग करने से पहले उत्पाद को हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। किसी पेय पदार्थ में प्रोटीन का स्तर जितना अधिक होता है, प्रसंस्करण के दौरान उसे स्थिर करना उतना ही कठिन होता है।
जेलेशन, फ्लोक्यूलेशन और बर्न ऑन सामान्य हैं यदि प्रोटीन का प्रदर्शन अधिकतम नहीं है। प्लांट-आधारित प्रोटीन डेयरी प्रोटीन के रूप में घुलनशील नहीं होते हैं और अगर सही ढंग से बफ़र नहीं किया जाता है और कुछ खनिजों से संरक्षित किया जाता है तो यह आसानी से अवक्षेपित हो सकता है।
प्रसंस्करण मापदंडों को समझना प्रोटीन स्थिरता सफलता के लिए सर्वोपरि है, क्योंकि प्रोटीन गुणों पर उनका उच्च प्रभाव है। हीट ट्रीटमेंट (पाश्चराइजेशन, यूएचटी), रिटोर्टेड डेयरी उत्पाद प्रसंस्करण के दौरान अत्यधिक तापमान और दबाव से गुजरते हैं। यह प्रोटीन पर बहुत तनावपूर्ण है और यदि उत्पाद को सही ढंग से तैयार नहीं किया जाता है, तो प्रोटीन ढेर और वर्षा होगी। घुलनशीलता के स्तर को पार करने के कारण फॉस्फेट लवणों के अत्यधिक उपयोग से क्रिस्टल का निर्माण भी हो सकता है।