Piće
Potrošači očekuju homogeni napitak s postojanom viskoznošću i stabilnošću koji ne zahtijeva mućkanje proizvoda prije upotrebe. Što je veća razina proteina u napitku, to je teže stabilizirati se tijekom obrade.
Geliranje, flokulacija i izgaranje uobičajeni su ako se ne poveća maksimalan učinak proteina. Proteini na biljnoj bazi nisu topljivi kao mliječni proteini i mogu se lako istaložiti ako nisu pravilno puferirani i zaštićeni od određenih minerala.
Razumijevanje parametara obrade najvažnije je za uspjeh stabilnosti proteina, jer oni imaju velik utjecaj na svojstva proteina. Toplinska obrada (pasterizacija, UHT), mliječni proizvodi podložni ekstremnim temperaturama i pritisku uz malo miješanja tijekom obrade. To je vrlo stresno za proteine i ako proizvod nije pravilno formuliran, doći će do aglomeracije i taloženja proteina. Prekomjerna upotreba fosfatnih soli također može dovesti do stvaranja kristala zbog prekoračenja razine topljivosti.