杏仁奶饮料

饮料

消费者希望得到一种具有一致粘度和稳定性的均质饮料,在使用前不需要摇晃产品。 饮料中蛋白质含量越高,加工过程中就越难稳定。

如果蛋白质性能未达到最大化,则胶凝、絮凝和燃烧很常见。 植物蛋白不像乳蛋白那样可溶,如果没有正确缓冲和保护免受某些矿物质的影响,很容易沉淀。

了解加工参数对于蛋白质稳定性成功至关重要,因为它们对蛋白质特性有很大影响。 热处理(巴氏杀菌,UHT),蒸煮乳制品在加工过程中经受极端温度和压力,几乎没有搅拌。 这对蛋白质的压力很大,如果产品配方不正确,就会出现蛋白质团聚和沉淀。 由于超过溶解度水平,过度使用磷酸盐也会导致晶体形成。

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