بیوریجز

اگر پروٹین کی کارکردگی کو زیادہ سے زیادہ نہیں کیا جاتا ہے تو جیلیشن، فلوکولیشن اور جلنا عام ہیں۔ پودوں پر مبنی پروٹین ڈیری پروٹین کی طرح گھلنشیل نہیں ہوتے ہیں اور اگر صحیح طریقے سے بفر نہ کیے جائیں اور بعض معدنیات سے محفوظ نہ ہوں تو آسانی سے تیز ہو سکتے ہیں۔

پروسیسنگ کے پیرامیٹرز کو سمجھنا پروٹین کے استحکام کی کامیابی کے لیے اہم ہے، کیونکہ ان کا پروٹین کی خصوصیات پر بہت زیادہ اثر ہوتا ہے۔ ہیٹ ٹریٹمنٹ (Pasteurization, UHT)، ریٹارٹڈ ڈیری پروڈکٹس پروسیسنگ کے دوران انتہائی درجہ حرارت اور دباؤ سے گزرتے ہیں۔ یہ پروٹین پر بہت دباؤ ڈالتا ہے اور اگر پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے تیار نہیں کیا گیا تو، پروٹین کا جمع اور بارش ہو جائے گی۔ فاسفیٹ نمکیات کا زیادہ استعمال بھی حل پذیری کی سطح سے تجاوز کرنے کی وجہ سے کرسٹل کی تشکیل کا باعث بن سکتا ہے۔