Напитки

Гелеобразование, флокуляция и пригорание являются обычными явлениями, если эффективность белка не максимальна. Белки растительного происхождения не так растворимы, как молочные белки, и могут легко выпадать в осадок, если они неправильно забуферены и защищены от определенных минералов.

Понимание параметров обработки имеет первостепенное значение для достижения стабильности белка, поскольку они сильно влияют на свойства белка. Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация). Молочные продукты, подвергнутые стерилизации, подвергаются экстремальным температурам и давлению при небольшом перемешивании во время обработки. Это очень тяжело сказывается на белках, и если продукт составлен неправильно, произойдет агломерация и осаждение белка. Чрезмерное использование фосфатных солей также может привести к образованию кристаллов из-за превышения уровней растворимости.