Napoje z mleka migdałowego

Napój

Konsumenci oczekują jednorodnego napoju o stałej lepkości i stabilności, który nie wymaga wstrząsania produktu przed użyciem. Im wyższy poziom białka w napoju, tym trudniej jest go ustabilizować podczas przetwarzania.

Żelowanie, flokulacja i spalanie są powszechne, jeśli wydajność białka nie jest zmaksymalizowana. Białka roślinne nie są tak rozpuszczalne jak białka mleczne i mogą łatwo się wytrącać, jeśli nie są odpowiednio buforowane i chronione przed niektórymi minerałami.

Zrozumienie parametrów przetwarzania ma kluczowe znaczenie dla powodzenia stabilności białka, ponieważ mają one duży wpływ na właściwości białka. Obróbka cieplna (pasteryzacja, UHT), Retortowane produkty mleczne poddawane są ekstremalnym temperaturom i ciśnieniu z niewielkim mieszaniem podczas przetwarzania. Jest to bardzo stresujące dla białek i jeśli produkt nie zostanie prawidłowo sformułowany, nastąpi aglomeracja białek i wytrącenie. Nadużywanie soli fosforanowych może również prowadzić do tworzenia kryształów z powodu przekroczenia poziomów rozpuszczalności.

Otwarte
Tłumacz Google "