Bebidas
Os consumidores de hoje esperam mais de suas bebidas: textura suave, viscosidade consistente e a possibilidade de não precisar agitar antes de beber. Mas alcançar esse nível de estabilidade torna-se mais desafiador à medida que os níveis de proteína aumentam.
Bebidas lácteas e vegetais com alto teor de proteína são especialmente suscetíveis à separação e alterações de textura durante o processamento. As proteínas vegetais são particularmente sensíveis. Ao contrário das proteínas lácteas, elas são menos solúveis e mais propensas à precipitação quando expostas a minerais como cálcio e magnésio. Se não forem devidamente tamponadas e protegidas, essas interações podem levar à separação visível e à perda de textura.
A compreensão dos parâmetros de processamento e o uso de fosfatos funcionais e sistemas estabilizantes são fundamentais na estabilização de proteínas. Nossas soluções personalizadas de ingredientes garantem o desempenho ideal das proteínas sob condições extremas, preservando a textura, a aparência e a vida útil de suas bebidas.
Os benefícios incluem:
- Prevenção de aglomeração
- Redução na precipitação de proteínas