Nouvelles protéines végétales, nouvelles possibilités
Produits dérivés de ingrédients de protéines végétales sont désormais courants. Des problèmes de santé aux préoccupations environnementales et de durabilité, de nombreuses raisons expliquent le mouvement de tendance vers des choix de mode de vie et d'alimentation plus durables. L'une des plus grandes attentes des consommateurs est que les produits fabriqués avec des sources de protéines alternatives imitent la texture et le goût attendus de leurs homologues traditionnels à base de viande et de produits laitiers.
Les protéines végétales ne fonctionnent pas de la même manière que les protéines de viande et les protéines laitières. Ils possèdent différentes propriétés fonctionnelles en termes de fixation d'eau, de gélification, de moussage et d'émulsification. En tant que tel, il est souvent difficile de fournir les performances fonctionnelles et la saveur souhaitées. Par conséquent, il est impératif de comprendre la fonctionnalité et les interactions des protéines et leur impact sur les paramètres de traitement avec les hydrocolloïdes, les amidons et d'autres ingrédients.
ROVITARIS®, BEKAPLUS®
Nous avons plusieurs technologies propriétaires qui permettent le développement d'une large gamme de textures. Nous avons des options pour la texture fibreuse et émulsifiée ainsi que des protéines végétales texturées pour ajouter de la « viande » et lier. Notre portefeuille d'options en constante évolution apporte une innovation inspirée par les clients offrant des applications alimentaires uniques et nouvelles.
Végétalien, végétarien, flexitarien Applications :
- Substituts de viande (hamburgers, hot-dogs, charcuteries, nuggets et bâtonnets de poisson)
- Les fromages
- Trempettes
- Sauces
- Laits et crèmes à base de plantes
Tendances clés:
- Régimes végétaliens / végétariens / flexitariens
- Libre de
- Protéines alternatives
- Santé et bien-être
- Simple & pratique
- Responsabilité environnementale
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