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Les protéines végétales ne fonctionnent pas de la même manière que les protéines de viande et les protéines laitières. Ils possèdent différentes propriétés fonctionnelles en termes de fixation d'eau, de gélification, de moussage et d'émulsification. En tant que tel, il est souvent difficile de fournir les performances fonctionnelles et la saveur souhaitées. Par conséquent, il est impératif de comprendre la fonctionnalité et les interactions des protéines et leur impact sur les paramètres de traitement avec les hydrocolloïdes, les amidons et d'autres ingrédients.

ROVITARIS®, BEKAPLUS®

Saucisses végétaliennes
hamburger végétalien
pépites végétaliennes
hot-dog végétalien
charcuterie végétalienne

Le portefeuille ROVITARIS® d'ICL fabriqué à partir d'ingrédients protéiques à base de plantes offre une texture, une stabilité et un excellent profil de saveur pour une variété d'applications alimentaires végétaliennes. Nous développons constamment de nouveaux produits alimentaires optimisés qui s'alignent sur les tendances alimentaires et comblent les lacunes actuelles du marché.

Nous avons plusieurs technologies propriétaires qui permettent le développement d'une large gamme de textures. Nous avons des options pour la texture fibreuse et émulsifiée ainsi que des protéines végétales texturées pour ajouter de la « viande » et lier. Notre portefeuille d'options en constante évolution apporte une innovation inspirée par les clients offrant des applications alimentaires uniques et nouvelles.

Végétalien, végétarien, flexitarien Applications :

  • Substituts de viande (hamburgers, hot-dogs, charcuteries, nuggets et bâtonnets de poisson)
  • Les fromages
  • Trempettes
  • Sauces
  • Laits et crèmes à base de plantes

Tendances clés:

  • Régimes végétaliens / végétariens / flexitariens
  • Libre de
  • Protéines alternatives
  • Santé et bien-être
  • Simple & pratique
  • Responsabilité environnementale

Capacités de dépannage :

  • Sensation en bouche
  • Goût
  • Couleur
  • Congeler/dégeler
  • Stabilité

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