Salz spielt eine wichtige Rolle in der Lebensmittelproduktion. Es wird nicht nur zum Aromatisieren verwendet, sondern enthält auch wichtige Konservierungseigenschaften. Allerdings konsumieren viel zu viele Menschen aufgrund der modernen Ernährung und Lebensweise übermäßig viel Natrium und überschreiten die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlene Natriumaufnahme. Um dieses Gesundheitsproblem anzugehen, ist es für Lebensmittelhersteller wichtig, natriumreduzierte Lebensmittel zu entwickeln, die den Verbrauchern mehr Optionen für gesündere – und köstlichere – Lebensmittel bieten.

Die empfohlene Tagesdosis an Natrium beträgt 5.5 Gramm/550 mg. In Deutschland konsumiert der durchschnittliche Mann etwa 10 Gramm pro Tag und Frauen fast 8.4 Gramm – weit mehr als gesunde Mengen. Etwa ¾ des täglichen Natriumbedarfs wird durch versteckte Formen in verarbeiteten Produkten wie Brot, Käse, Wurst, Fleisch aufgenommen. Beispielsweise enthält eine 120 Gramm schwere Scheibe Brot allein etwa 2.4 Gramm Salz. Natürliche Lebensmittel tragen nur 1% des täglichen Natriumbedarfs bei.

Natrium ist nicht alles schlecht

Natrium ist das am häufigsten vorkommende Mineral im menschlichen Körper und macht bei einer durchschnittlich großen Person etwa 100 Gramm aus. Die Hauptfunktion des Minerals besteht darin, den Wasserhaushalt und den Säure-Basen-Haushalt im Körper zu regulieren. Ein Drittel dieses Natriums wird in den Knochen gespeichert und bei Unterversorgung ins Blut abgegeben. Der Mineralstoff wird am häufigsten über die Verbindung Natriumchlorid (Kochsalz) mit der Nahrung aufgenommen. Da die meisten Menschen mehr Natrium als den Tagesbedarf zu sich nehmen, ist ein Natriummangel selten.

So reduzieren Sie Natrium in Lebensmittelanwendungen

ICL Food Specialties bietet mit SALONA® ein innovatives natriumreduziertes Mineralsalz aus dem Toten Meer, das sich ideal zur Salzreduzierung in den unterschiedlichsten Lebensmittelanwendungen eignet. SALONA ermöglicht es Rezeptentwicklern und Lebensmittelherstellern, die Geschmacksanforderungen ihrer Kunden zu erfüllen und gleichzeitig gesündere Optionen mit weniger Natrium anzubieten. Bei Fleischanwendungen kann SALONA bis zu 30 % Salzgehalt und bis zu 100 % Kaliumchlorid ersetzen.

SALONA enthält 3.6 Gramm Natrium in 100 Gramm des Produkts. Vergleichen Sie dies mit traditionellem Kochsalz, das 39 Gramm Natrium pro 100 Gramm des Produkts enthält.

Die natürliche Zusammensetzung dieses Spezialsalzes weist einen Natriumgehalt von 3,6 Gramm in 100 Gramm SALONA auf, während Salz 39 Gramm in 100 Gramm Salz enthält. Während SALONA einen extrem niedrigen Natriumgehalt bietet, bietet es auch den Geschmack und andere Eigenschaften, die Salz so unschätzbar machen.

Darüber hinaus gilt SALONA als „natürliches Mineralsalz aus dem Toten Meer“ als 100% natürlich und benötigt keine E-Nummer.

Wie SALONA in Ihren Anwendungen Natrium reduzieren kann, erfahren Sie in diesem natriumreduzierten Rohwurstrezept von ICL Specialties-Experte Björn Schröder, Key Account Manager für Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte in Deutschland.

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