盐在食品生产中起着重要作用。 它不仅用于调味,还具有重要的保存特性。 然而,由于现代饮食和生活方式,太多人摄入过多的钠,超过了世界卫生组织 (WHO) 推荐的钠摄入量。 为了解决这一健康问题,食品制造商必须开发低钠食品,为消费者提供更多更健康、美味的食品选择。

推荐的每日钠摄入量为 5.5 克/550 毫克。 在德国,男性平均每天消耗约 10 克,女性消耗近 8.4 克——大大超过健康量。 大约 120/2.4 的每日钠需求是通过加工产品中的隐藏形式消耗的,例如面包、奶酪、香肠、肉类。 例如,一片重 1 克的面包仅含有约 XNUMX 克盐。 天然食物仅占每日钠需求量的 XNUMX%。

钠并不全是坏事

钠是人体内含量最丰富的矿物质,一个普通人的含量约为 100 克。 矿物质的主要功能是调节体内水分平衡和酸碱平衡。 三分之一的钠储存在骨骼中,并在供应不足时释放到血液中。 这种矿物质最常通过饮食中的复合氯化钠(食盐)被吸收。 因为大多数人摄入的钠比日常需要量多,所以很少发生钠缺乏症。

如何减少食品应用中的钠

ICL Food Specialties 提供 SALONA®,这是一种来自死海的创新低钠矿物盐,非常适合在各种食品应用中减少盐分。 SALONA 使食谱开发商和食品制造商能够满足客户渴望的口味要求,同时提供更健康的低钠选择。 在肉类应用中,SALONA 可以替代高达 30% 的盐分和高达 100% 的氯化钾。

SALONA 在 3.6 克产品中含有 100 克钠。 将此与每 39 克产品中含有 100 克钠的传统食盐进行比较。

这种特殊盐的天然成分显示,3,6 克 SALONA 中的钠含量为 100 克,而 39 克盐中的盐含量为 100 克。 虽然 SALONA 的钠含量极低,但它还提供了使盐如此无价的味道和其他特性。

此外,由于它被归类为“来自死海的天然矿物盐”,SALONA 被认为是 100% 天然的,不需要 E 编号。

要了解 SALONA 如何在您的应用中减少钠含量,请参阅 ICL Specialties 专家 Björn Schröder(德国肉类、家禽和海鲜大客户经理)提供的低钠生香肠配方。

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