O sal desempenha um papel importante na produção de alimentos. Não é apenas usado para dar sabor, mas também contém importantes propriedades de preservação. No entanto, muitas pessoas consomem sódio em excesso devido às dietas e ao estilo de vida modernos, excedendo os níveis de ingestão de sódio recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Para lidar com essa preocupação com a saúde, é importante que os fabricantes de alimentos desenvolvam alimentos com teor reduzido de sódio que ofereçam aos consumidores mais opções de alimentos mais saudáveis ​​e deliciosos.

A dose diária recomendada de sódio é de 5.5 gramas / 550 mg. Na Alemanha, o homem médio consome cerca de 10 gramas por dia e as mulheres consomem cerca de 8.4 gramas - excedendo em muito as quantidades saudáveis. Cerca de ¾ da necessidade diária de sódio é consumido através de formas ocultas em produtos processados, como pão, queijo, salsicha, carne. Por exemplo, uma fatia de pão pesando 120 gramas contém cerca de 2.4 gramas apenas de sal. Os alimentos naturais contribuem com apenas 1% da necessidade diária de sódio.

O sódio não é tão ruim

O sódio é o mineral mais abundante no corpo humano, respondendo por aproximadamente 100 gramas em uma pessoa de tamanho médio. A principal função do mineral é regular o equilíbrio da água e o equilíbrio ácido-básico do corpo. Um terço desse sódio é armazenado nos ossos e liberado no sangue em momentos de suprimento insuficiente. O mineral é mais freqüentemente absorvido através do composto cloreto de sódio (sal de cozinha) na dieta. Como a maioria das pessoas consome mais sódio do que a necessidade diária, uma deficiência de sódio é rara.

Como reduzir o sódio em aplicações alimentares

A ICL Food Specialties oferece SALONA®, um inovador sal mineral com redução de sódio do Mar Morto, que é ideal para reduzir o sal em uma ampla variedade de aplicações alimentícias. SALONA permite que desenvolvedores de receitas e fabricantes de alimentos atinjam os requisitos de sabor que seus clientes desejam, ao mesmo tempo em que oferece opções mais saudáveis ​​com menos sódio. Em aplicações de carne, SALONA pode substituir até 30% de conteúdo de sal e até 100% de cloreto de potássio.

SALONA contém 3.6 gramas de sódio em 100 gramas do produto. Compare isso com o sal de mesa tradicional, que contém 39 gramas de sódio por 100 gramas do produto.

A composição natural deste sal especial apresenta um teor de sódio de 3,6 gramas em 100 gramas de SALONA, enquanto o sal contém 39 gramas em 100 gramas de sal. Embora SALONA ofereça um teor de sódio extremamente baixo, também fornece o sabor e outras propriedades que tornam o sal tão inestimável.

Além disso, por ser classificado como “um sal mineral natural do Mar Morto, SALONA é considerado 100% natural e não requer um número E.

Para explorar como SALONA pode reduzir o sódio em suas aplicações, veja esta receita de salsicha crua com sódio reduzido do especialista da ICL Specialties Björn Schröder, gerente de contas principais para carnes, aves e frutos do mar na Alemanha.

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