Sol ima važnu ulogu u proizvodnji hrane. Ne samo da se koristi za aromatiziranje, već sadrži i važna svojstva očuvanja. Međutim, previše ljudi konzumira prekomjernu količinu natrija zbog moderne prehrane i načina života, što premašuje razinu unosa natrija koju preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija (WHO). Kako bi riješili ovu zdravstvenu zabrinutost, važno je da proizvođači hrane razviju hranu sa smanjenim udjelom natrija koja potrošačima daje više mogućnosti za zdraviju i ukusniju hranu.

Preporučeni dnevni unos natrija je 5.5 grama/550 mg. U Njemačkoj prosječan muškarac konzumira približno 10 grama svaki dan, a žene gotovo 8.4 grama - što uvelike premašuje zdrave količine. Oko ¾ dnevne potrebe za natrijem troši se kroz skrivene oblike u prerađenim proizvodima, poput kruha, sira, kobasica, mesa. Na primjer, kriška kruha teška 120 grama sadrži samo oko 2.4 grama soli. Prirodna hrana doprinosi samo 1% dnevne potrebe za natrijem.

Natrij nije tako loš

Natrij je najrasprostranjeniji mineral u ljudskom tijelu, koji u prosječnoj veličini ima oko 100 grama. Glavna funkcija minerala je reguliranje ravnoteže vode i acido-bazne ravnoteže u tijelu. Trećina tog natrija pohranjena je u kostima i oslobađa se u krv u vrijeme nedovoljne opskrbe. Mineral se najčešće apsorbira putem spoja natrijevog klorida (kuhinjske soli) u prehrani. Budući da većina ljudi konzumira više natrija od dnevnih potreba, nedostatak natrija je rijedak.

Kako smanjiti natrij u prehrambenim aplikacijama

ICL Food Specialties nudi SALONA®, inovativnu mineralnu sol smanjenu natrijem iz Mrtvog mora, koja je idealno prilagođena za smanjenje soli u raznim prehrambenim aplikacijama. SALONA omogućuje proizvođačima recepata i proizvođačima hrane da postignu zahtjeve okusa za kojima njihovi kupci žude, a istovremeno nudi zdravije opcije s nižim udjelom natrija. U mesnim aplikacijama, SALONA može zamijeniti do 30% sadržaja soli i do 100% kalijevog klorida.

SALONA sadrži 3.6 grama natrija u 100 grama proizvoda. Usporedite to s tradicionalnom kuhinjskom soli koja sadrži 39 grama natrija na 100 grama proizvoda.

Prirodni sastav ove posebne soli pokazuje sadržaj natrija od 3,6 grama u 100 grama SALONE, dok sol sadrži 39 grama u 100 grama soli. Iako SALONA nudi iznimno nizak sadržaj natrija, ona također pruža okus i druga svojstva koja sol čine neprocjenjivom.

Osim toga, budući da je klasificirana kao „prirodna mineralna sol iz Mrtvog mora, SALONA se smatra 100% prirodnom i ne zahtijeva E-broj.

Da biste istražili kako SALONA može smanjiti natrij u vašim aplikacijama, pogledajte ovaj recept za sirove kobasice sa smanjenom količinom natrija od stručnjaka za ICL specijalitete Björna Schrödera, upravitelja ključnih računa za meso, perad i plodove mora u Njemačkoj.

Preuzmite našu tablicu sa standardom u odnosu na natrij