नमक खाद्य उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। न केवल इसका उपयोग स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि इसमें महत्वपूर्ण संरक्षण गुण भी होते हैं। हालांकि, बहुत से लोग आधुनिक आहार और जीवन शैली के कारण अत्यधिक सोडियम का सेवन करते हैं, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा अनुशंसित सोडियम सेवन के स्तर से अधिक है। इस स्वास्थ्य संबंधी चिंता को दूर करने के लिए, खाद्य निर्माताओं के लिए कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थ विकसित करना महत्वपूर्ण है जो उपभोक्ताओं को स्वस्थ और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए अधिक विकल्प प्रदान करते हैं।

सोडियम की अनुशंसित दैनिक मात्रा 5.5 ग्राम/550 मिलीग्राम है। जर्मनी में, औसत पुरुष प्रतिदिन लगभग 10 ग्राम और महिलाएं लगभग 8.4 ग्राम उपभोग करती हैं - स्वस्थ मात्रा से बहुत अधिक। प्रसंस्कृत उत्पादों, जैसे ब्रेड, पनीर, सॉसेज, मांस में छिपे हुए रूपों के माध्यम से दैनिक सोडियम आवश्यकता का लगभग ¾ उपभोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, 120 ग्राम वजन वाली ब्रेड की एक स्लाइस में अकेले लगभग 2.4 ग्राम नमक होता है। प्राकृतिक खाद्य पदार्थ दैनिक सोडियम आवश्यकता का केवल 1% योगदान करते हैं।

सोडियम सभी खराब नहीं है

सोडियम मानव शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज है, औसत आकार के व्यक्ति में लगभग 100 ग्राम के हिसाब से। खनिज का मुख्य कार्य शरीर में जल संतुलन और अम्ल-क्षार संतुलन को विनियमित करना है। इस सोडियम का एक तिहाई हिस्सा हड्डियों में जमा हो जाता है और अपर्याप्त आपूर्ति के समय रक्त में छोड़ दिया जाता है। आहार में खनिज को सोडियम क्लोराइड यौगिक (टेबल सॉल्ट) के माध्यम से सबसे अधिक बार अवशोषित किया जाता है। क्योंकि अधिकांश लोग दैनिक आवश्यकता से अधिक सोडियम का सेवन करते हैं, सोडियम की कमी दुर्लभ होती है।

खाद्य अनुप्रयोगों में सोडियम को कैसे कम करें

आईसीएल फूड स्पेशलिटीज सलोना® की पेशकश करती है, जो डेड सी से प्राप्त एक अभिनव सोडियम-कम खनिज नमक है, जो विभिन्न प्रकार के खाद्य अनुप्रयोगों में नमक को कम करने के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है। सलोना कम सोडियम के साथ स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हुए नुस्खा डेवलपर्स और खाद्य निर्माताओं को उनके ग्राहकों की स्वाद आवश्यकताओं को प्राप्त करने में सक्षम बनाता है। मांस अनुप्रयोगों में, सलोना 30% नमक सामग्री और 100% पोटेशियम क्लोराइड तक की जगह ले सकता है।

सलोना में 3.6 ग्राम उत्पाद में 100 ग्राम सोडियम होता है। इसकी तुलना पारंपरिक टेबल नमक से करें जिसमें प्रति 39 ग्राम उत्पाद में 100 ग्राम सोडियम होता है।

इस विशेष नमक की प्राकृतिक संरचना में 3,6 ग्राम सलोना में 100 ग्राम सोडियम की मात्रा दिखाई देती है, जबकि नमक में 39 ग्राम नमक में 100 ग्राम होता है। जबकि सलोना बहुत कम सोडियम सामग्री प्रदान करता है, यह स्वाद और अन्य गुण भी प्रदान करता है जो नमक को इतना अमूल्य बनाते हैं।

इसके अलावा, चूंकि इसे "मृत सागर से एक प्राकृतिक खनिज नमक" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, सलोना को 100% प्राकृतिक माना जाता है और इसके लिए ई-नंबर की आवश्यकता नहीं होती है।

यह पता लगाने के लिए कि सलोना आपके अनुप्रयोगों में सोडियम को कैसे कम कर सकता है, जर्मनी में मांस, पोल्ट्री और सीफूड के मुख्य खाता प्रबंधक, ICL के विशेषज्ञ ब्योर्न श्रोडर की यह घटी हुई सोडियम रॉ सॉसेज रेसिपी देखें।

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