Wiadomości
Zmniejsz sód bez zmniejszania smaku dzięki SALONA
Sól odgrywa ważną rolę w produkcji żywności. Nie tylko jest używany do aromatyzowania, ale zawiera również ważne właściwości konserwujące. Jednak zbyt wiele osób spożywa nadmierne ilości sodu ze względu na nowoczesną dietę i styl życia, przekraczając poziomy spożycia sodu zalecane przez Światową Organizację Zdrowia (WHO). Aby rozwiązać ten problem zdrowotny, ważne jest, aby producenci żywności opracowali żywność o obniżonej zawartości sodu, która daje konsumentom więcej opcji na zdrowszą i smaczniejszą żywność.
Zalecana dzienna porcja sodu to 5.5 grama/550 mg. W Niemczech przeciętny mężczyzna spożywa około 10 gramów dziennie, a kobiety prawie 8.4 grama – znacznie przekraczając zdrowe ilości. Około ¾ dziennego zapotrzebowania na sód jest spożywane w postaci ukrytej w produktach przetworzonych, takich jak chleb, ser, kiełbasa, mięso. Na przykład kromka chleba o wadze 120 gramów zawiera około 2.4 grama samej soli. Żywność naturalna odpowiada tylko za 1% dziennego zapotrzebowania na sód.
Sód nie jest taki zły
Sód jest najbogatszym minerałem w ludzkim ciele, stanowiąc około 100 gramów u średniej wielkości osoby. Główną funkcją tego minerału jest regulacja równowagi wodnej i kwasowo-zasadowej w organizmie. Jedna trzecia tego sodu jest magazynowana w kościach i uwalniana do krwi w przypadku niedostatecznej podaży. Minerał ten jest najczęściej wchłaniany przez związek chlorku sodu (sól kuchenna) w diecie. Ponieważ większość ludzi spożywa więcej sodu niż dzienne zapotrzebowanie, niedobór sodu występuje rzadko.
Jak zredukować sód w zastosowaniach spożywczych
ICL Food Specialties oferuje SALONA®, innowacyjną sól mineralną o obniżonej zawartości sodu z Morza Martwego, która idealnie nadaje się do redukcji soli w wielu różnych zastosowaniach spożywczych. SALONA umożliwia twórcom receptur i producentom żywności spełnienie wymagań smakowych, których pragną ich klienci, przy jednoczesnym zapewnieniu zdrowszych opcji o niższej zawartości sodu. W zastosowaniach mięsnych SALONA może zastąpić do 30% zawartości soli i do 100% chlorku potasu.
SALONA zawiera 3.6 grama sodu w 100 gramach produktu. Porównaj to z tradycyjną solą stołową, która zawiera 39 gramów sodu na 100 gramów produktu.
Naturalny skład tej specjalnej soli zawiera 3,6 grama sodu w 100 gramach SALONY, podczas gdy sól zawiera 39 gramów w 100 gramach soli. Chociaż SALONA oferuje wyjątkowo niską zawartość sodu, zapewnia również smak i inne właściwości, które sprawiają, że sól jest tak nieoceniona.
Ponadto, ponieważ jest klasyfikowana jako „naturalna sól mineralna z Morza Martwego, SALONA jest uważana za w 100% naturalną i nie wymaga numeru E.
Aby dowiedzieć się, w jaki sposób SALONA może zredukować sód w Twoich zastosowaniach, zapoznaj się z przepisem na surowe kiełbasy o obniżonej zawartości sodu, przygotowanym przez eksperta ICL Specialties, Björna Schrödera, kierownika ds. kluczowych klientów ds. mięsa, drobiu i owoców morza w Niemczech.