Соль играет важную роль в производстве продуктов питания. Он не только используется для ароматизации, но и обладает важными консервирующими свойствами. Однако слишком много людей потребляют чрезмерное количество натрия из-за современного питания и образа жизни, превышая уровни потребления натрия, рекомендованные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Для решения этой проблемы со здоровьем производителям пищевых продуктов важно разрабатывать продукты с пониженным содержанием натрия, которые дают потребителям больше возможностей для более здоровой и вкусной пищи.

Рекомендуемая суточная доза натрия составляет 5.5 г / 550 мг. В Германии средний мужчина потребляет примерно 10 граммов каждый день, а женщины - почти 8.4 грамма, что значительно превышает нормальные количества. Около суточной потребности в натрия потребляется скрытыми формами в обработанных продуктах, таких как хлеб, сыр, колбаса, мясо. Например, кусок хлеба весом 120 граммов содержит только около 2.4 грамма соли. Натуральные продукты обеспечивают лишь 1% дневной нормы натрия.

Натрий не так уж и плох

Натрий - это самый распространенный минерал в организме человека, на человека среднего роста его приходится примерно 100 граммов. Основная функция минерала - регулировать водный баланс и кислотно-щелочной баланс в организме. Одна треть этого натрия накапливается в костях и попадает в кровь в периоды недостатка. Чаще всего минерал всасывается через соединение хлорида натрия (поваренная соль) в рационе. Поскольку большинство людей потребляют больше натрия, чем суточная потребность, дефицит натрия встречается редко.

Как уменьшить содержание натрия в пищевых продуктах

ICL Food Specialties предлагает SALONA®, инновационную минеральную соль Мертвого моря с пониженным содержанием натрия, которая идеально подходит для уменьшения содержания соли в широком спектре пищевых продуктов. SALONA позволяет разработчикам рецептов и производителям продуктов питания удовлетворять вкусовые требования клиентов, предлагая при этом более полезные для здоровья варианты с низким содержанием натрия. При производстве мяса SALONA может заменить до 30% соли и до 100% хлорида калия.

SALONA содержит 3.6 грамма натрия в 100 граммах продукта. Сравните это с традиционной поваренной солью, которая содержит 39 граммов натрия на 100 граммов продукта.

Натуральный состав этой специальной соли показывает содержание натрия 3,6 грамма в 100 граммах SALONA, в то время как соль содержит 39 граммов в 100 граммах соли. Несмотря на то, что SALONA предлагает чрезвычайно низкое содержание натрия, он также обеспечивает вкус и другие свойства, которые делают соль такой бесценной.

Кроме того, поскольку она классифицируется как «натуральная минеральная соль Мертвого моря», SALONA считается 100% натуральной и не требует номера E.

Чтобы узнать, как SALONA может снизить содержание натрия в ваших приложениях, просмотрите этот рецепт сырой колбасы с пониженным содержанием натрия от эксперта ICL Specialties Бьорна Шредера, менеджера по работе с ключевыми клиентами в сфере мяса, птицы и морепродуктов в Германии.

Загрузите нашу диаграмму стандартного и пониженного содержания натрия