La sal juega un papel importante en la producción de alimentos. No solo se utiliza para aromatizar, sino que también contiene importantes propiedades de conservación. Sin embargo, demasiadas personas consumen sodio en exceso debido a las dietas y el estilo de vida modernos, superando los niveles de ingesta de sodio recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Para abordar este problema de salud, es importante que los fabricantes de alimentos desarrollen alimentos reducidos en sodio que brinden a los consumidores más opciones de alimentos más saludables y deliciosos.

La cantidad diaria recomendada de sodio es de 5.5 gramos / 550 mg. En Alemania, el hombre promedio consume aproximadamente 10 gramos al día y las mujeres consumen casi 8.4 gramos, lo que supera con creces las cantidades saludables. Aproximadamente ¾ del requerimiento diario de sodio se consume a través de formas ocultas en productos procesados, como pan, queso, salchichas y carne. Por ejemplo, una rebanada de pan que pesa 120 gramos contiene aproximadamente 2.4 gramos de sal sola. Los alimentos naturales aportan solo el 1% del requerimiento diario de sodio.

El sodio no es del todo malo

El sodio es el mineral más abundante en el cuerpo humano y representa aproximadamente 100 gramos en una persona de tamaño medio. La función principal del mineral es regular el equilibrio hídrico y el equilibrio ácido-base en el cuerpo. Un tercio de este sodio se almacena en los huesos y se libera a la sangre en momentos de suministro insuficiente. El mineral se absorbe con mayor frecuencia a través del compuesto cloruro de sodio (sal de mesa) en la dieta. Debido a que la mayoría de las personas consumen más sodio del requerimiento diario, la deficiencia de sodio es poco común.

Cómo reducir el sodio en aplicaciones alimentarias

ICL Food Specialties ofrece SALONA®, una innovadora sal mineral reducida en sodio del Mar Muerto, que es ideal para reducir la sal en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias. SALONA permite que los desarrolladores de recetas y los fabricantes de alimentos logren los requisitos de sabor que anhelan sus clientes, al tiempo que brindan opciones más saludables con menos sodio. En aplicaciones cárnicas, SALONA puede reemplazar hasta un 30% de contenido de sal y hasta un 100% de cloruro de potasio.

SALONA contiene 3.6 gramos de sodio en 100 gramos de producto. Compare esto con la sal de mesa tradicional que contiene 39 gramos de sodio por cada 100 gramos del producto.

La composición natural de esta sal especial muestra un contenido de sodio de 3,6 gramos en 100 gramos de SALONA, mientras que la sal contiene 39 gramos en 100 gramos de sal. Si bien SALONA ofrece un contenido de sodio extremadamente bajo, también proporciona el sabor y otras propiedades que hacen que la sal sea tan valiosa.

Además, dado que está clasificada como “una sal mineral natural del Mar Muerto, SALONA se considera 100% natural y no requiere un número E.

Para explorar cómo SALONA puede reducir el sodio en sus aplicaciones, consulte esta receta de salchicha cruda reducida en sodio del experto de ICL Specialties Björn Schröder, gerente de cuentas clave para carnes, aves y mariscos en Alemania.

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