نمک خوراک کی پیداوار میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ یہ نہ صرف ذائقہ کے لیے استعمال ہوتا ہے بلکہ اس میں تحفظ کی اہم خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ تاہم، بہت سارے لوگ جدید خوراک اور طرز زندگی کی وجہ سے ضرورت سے زیادہ سوڈیم کھاتے ہیں، جو کہ عالمی ادارہ صحت (WHO) کی تجویز کردہ سوڈیم کی مقدار سے زیادہ ہے۔ صحت کی اس تشویش کو دور کرنے کے لیے، خوراک کے مینوفیکچررز کے لیے یہ ضروری ہے کہ وہ کم سوڈیم والی غذائیں تیار کریں جو صارفین کو صحت مند اور مزیدار کھانے کے لیے مزید اختیارات فراہم کریں۔

سوڈیم کا تجویز کردہ یومیہ الاؤنس 5.5 گرام/550 ملی گرام ہے۔ جرمنی میں، اوسطاً مرد روزانہ تقریباً 10 گرام استعمال کرتا ہے اور خواتین تقریباً 8.4 گرام استعمال کرتی ہیں جو کہ صحت مند مقدار سے بہت زیادہ ہے۔ روزانہ سوڈیم کی ضرورت کا تقریباً ¾ حصہ پراسیس شدہ مصنوعات، جیسے روٹی، پنیر، ساسیج، گوشت میں پوشیدہ شکلوں کے ذریعے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، 120 گرام وزنی روٹی کے ٹکڑے میں صرف 2.4 گرام نمک ہوتا ہے۔ قدرتی غذائیں روزانہ سوڈیم کی ضرورت کا صرف 1% حصہ دیتی ہیں۔

سوڈیم سب برا نہیں ہے۔

سوڈیم انسانی جسم میں سب سے زیادہ وافر معدنیات ہے، جو اوسط سائز کے انسان میں تقریباً 100 گرام ہوتا ہے۔ معدنیات کا بنیادی کام جسم میں پانی کے توازن اور ایسڈ بیس کے توازن کو منظم کرنا ہے۔ اس سوڈیم کا ایک تہائی ہڈیوں میں ذخیرہ ہوتا ہے اور ناکافی سپلائی کے وقت خون میں خارج ہوتا ہے۔ معدنیات اکثر خوراک میں مرکب سوڈیم کلورائد (ٹیبل نمک) کے ذریعے جذب ہوتے ہیں۔ چونکہ زیادہ تر لوگ روزانہ کی ضرورت سے زیادہ سوڈیم کھاتے ہیں، سوڈیم کی کمی بہت کم ہوتی ہے۔

کھانے کے استعمال میں سوڈیم کو کیسے کم کیا جائے۔

ICL فوڈ اسپیشلٹیز SALONA® پیش کرتا ہے، جو بحیرہ مردار سے سوڈیم سے کم کیا جانے والا ایک اختراعی معدنی نمک ہے، جو کھانے کی وسیع اقسام میں نمک کو کم کرنے کے لیے مثالی طور پر موزوں ہے۔ SALONA ریسیپی ڈیولپرز اور فوڈ مینوفیکچررز کو اس قابل بناتا ہے کہ وہ ذائقہ کے تقاضوں کو حاصل کر سکیں جن کی ان کے گاہک کم سوڈیم کے ساتھ صحت مند اختیارات فراہم کرتے ہیں۔ گوشت کے استعمال میں، SALONA 30% تک نمک کے مواد اور 100% پوٹاشیم کلورائیڈ کو تبدیل کر سکتا ہے۔

سالونا میں 3.6 گرام پروڈکٹ میں 100 گرام سوڈیم ہوتا ہے۔ اس کا موازنہ روایتی ٹیبل نمک سے کریں جس میں 39 گرام سوڈیم فی 100 گرام پروڈکٹ ہوتا ہے۔

اس خصوصی نمک کی قدرتی ترکیب 3,6 گرام سالونا میں 100 گرام سوڈیم کی مقدار کو ظاہر کرتی ہے جبکہ نمک 39 گرام نمک میں 100 گرام ہوتا ہے۔ جبکہ SALONA انتہائی کم سوڈیم مواد پیش کرتا ہے، یہ ذائقہ اور دیگر خصوصیات بھی فراہم کرتا ہے جو نمک کو بہت قیمتی بناتی ہے۔

اس کے علاوہ، چونکہ اسے "بحیرہ مردار کے قدرتی معدنی نمک" کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، اس لیے SALONA کو 100% قدرتی سمجھا جاتا ہے اور اسے E-نمبر کی ضرورت نہیں ہے۔

یہ جاننے کے لیے کہ SALONA کس طرح آپ کی ایپلی کیشنز میں سوڈیم کو کم کر سکتا ہے، جرمنی میں گوشت، پولٹری اور سمندری غذا کے کلیدی اکاؤنٹ مینیجر، ICL اسپیشلٹیز کے ماہر Björn Schröder کی جانب سے سوڈیم کے خام ساسیج کو کم کرنے کی یہ ترکیب دیکھیں۔

ہمارا معیاری بمقابلہ سوڈیم کم شدہ چارٹ ڈاؤن لوڈ کریں۔