Milchviehbetriebe
Funktionelle Inhaltsstoffe stehen in direktem Zusammenhang mit der Textur in Milchprodukten. Eine effiziente Auswahl der Inhaltsstoffe ist für ein kostengünstiges Proteinmanagement, eine optimale Formulierung und eine konsistente Produktion unerlässlich.
Verschiedene Phosphate und Inhaltsstoffmischungen können die Hydratation und Funktionalität von Caseinmicellen beeinflussen. Durch die Verwendung von Proteinen inhärenten Eigenschaften der Emulgierung, Wasserbindung, Vernetzung und Abstoßung elektrostatischer Ladung können Formulierer viele Variationen in Bezug auf die Textur über Anwendungen hinweg fördern und beibehalten.
Ideale Endprodukteigenschaften von Milchprodukten:
- Stretch
- Eingeschränkte Schmelze
- Glattes Mundgefühl
- Cremigkeit