دودھ
فعال اجزاء کا براہ راست تعلق ڈیری مصنوعات کی ساخت سے ہے۔ مؤثر اجزاء کا انتخاب لاگت سے موثر پروٹین کے انتظام، بہترین تشکیل، اور پیداوار میں مستقل مزاجی کے لیے ضروری ہے۔
مختلف فاسفیٹس اور اجزاء کے مرکب کیسین مائیکلز کی ہائیڈریشن اور فعالیت کو متاثر کر سکتے ہیں۔ ایملسیفیکیشن، واٹر بائنڈنگ، کراس لنکنگ اور الیکٹرو سٹیٹک چارج ریپلشن کی پروٹینز کی موروثی خصوصیات کو استعمال کرتے ہوئے، فارمولیٹر ایپلی کیشنز میں ساخت کے لحاظ سے بہت سی تبدیلیاں چلا سکتے ہیں اور رکھ سکتے ہیں۔
ڈیری کی مثالی حتمی مصنوعات کی خصوصیات:
- کھینچیں
- محدود پگھلنا
- ہموار منہ کا احساس
- کریمی پن