Produits laitiers et substituts laitiers
La texture est une caractéristique essentielle des produits laitiers, et les ingrédients fonctionnels sont la clé pour l'obtenir. En sélectionnant les bons ingrédients fonctionnels, nous pouvons améliorer les performances des protéines, simplifier la formulation et garantir une qualité de produit constante.
Les phosphates jouent un rôle crucial dans l'optimisation de l'hydratation et du comportement des micelles de caséine, influençant directement les performances du produit. En exploitant les propriétés naturelles de ces protéines laitières, telles que l'émulsification, la fixation de l'eau, la réticulation et la répulsion électrostatique, combinées à nos solutions de phosphates fonctionnels, les formulateurs bénéficient d'un contrôle accru et d'une plus grande polyvalence pour une vaste gamme d'applications laitières.
De l'amélioration de la stabilité à la création de textures différenciées, nos solutions d'ingrédients vous permettent d'améliorer la consistance, de rationaliser la production et d'élever la qualité de vos produits.
Les avantages comprennent:
- Stretch
- Fonte restreinte
- Bouche douce
- Onctuosité