Productos lácteos y alternativas a los lácteos
La textura es una característica definitoria de los productos lácteos, y los ingredientes funcionales son clave para lograrla. Al seleccionar los ingredientes funcionales adecuados, podemos mejorar el rendimiento de las proteínas, optimizar la formulación y garantizar una calidad constante del producto.
Los fosfatos desempeñan un papel crucial en la optimización de la hidratación y el comportamiento de las micelas de caseína, lo que influye directamente en el rendimiento del producto. Al aprovechar las funcionalidades naturales de estas proteínas lácteas, como la emulsificación, la fijación de agua, la reticulación y la repulsión electrostática, junto con nuestras soluciones funcionales de fosfato, los formuladores pueden lograr un mayor control y versatilidad en una amplia gama de aplicaciones lácteas.
Desde mejorar la estabilidad hasta crear texturas diferenciadas, nuestras soluciones de ingredientes le permiten mejorar la consistencia, agilizar la producción y elevar la calidad del producto.
Sus beneficios incluyen:
- Stretch
- Derretimiento restringido
- Sensación suave en boca
- Cremosidad