GDJE SE TEKSTURA SUSREĆE S OBRADOM, STABILNOST JE TEMELJ KOJI OSIGURAVA PERFORMANSE. Stabilni proizvodi pružaju očekivanu teksturu koju potrošači traže, ali održavanje stabilnosti tijekom obrade i skladištenja može biti izazovno.
Zato proizvođači hrane moraju procijeniti opcije sastojaka kako bi utvrdili koji pružaju najbolje rezultate u pogledu sigurnosti, skladištenja, kvalitete i iskustva konzumacije. Fosfati igraju važnu ulogu u postizanju optimalne stabilnosti. Oni stupaju u interakciju s proteinima i vežu metalne ione, što rezultira stabilnim proizvodom.
Stabilnost se postiže samo kada prepreke u obradi i performanse sastojaka djeluju u skladu.
