PROAKTIVNO ZDRAVLJE JE GLAVNI POJAM. Potrošači koji vode računa o zdravlju aktivnije sudjeluju u prehrani, obraćajući više pažnje na ono što jedu i birajući proizvode koji podržavaju zdraviji način života. Unos natrija, posebno, ostaje ključno područje fokusa, a Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje smanjenje konzumacije natrija diljem svijeta.1 Kao rezultat toga, proizvođači hrane i pića suočavaju se s izazovom snižavanja razine natrija bez ugrožavanja okusa, teksture ili ukupnih performansi proizvoda.
Sastojci koji sadrže natrij često imaju više funkcionalnih svrha u formulacijama proizvoda. Zbog toga je smanjenje ukupne razine natrija u reformulacijama izazovnije.
Poznavanje ponašanja proteina, masti i ugljikohidrata kako bi se maksimizirala učinkovitost interakcija sa sastojcima i formulacijama proizvoda na bazi natrija ključno je za pružanje optimalnih rješenja.
96 zemalja ima nacionalne strategije za smanjenje unosa soli. 2
62 zemlje imaju strategije reformulacije za smanjenje natrija u pakiranoj hrani.
Smanjenje ili uklanjanje natrija može negativno utjecati na okus, teksturu i ukupne performanse proizvoda.
Ključno je pronaći pravi pristup formulaciji kako bi se postiglo smanjenje natrija bez ugrožavanja kvalitete ili prihvaćanja od strane potrošača.
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-massive-efforts-needed-to-reduce-salt-intake-and-protect-lives
2 Rosewarne, E. i dr. 2022. „Globalni pregled nacionalnih strategija za smanjenje koncentracije natrija u pakiranoj hrani“, Advances in Nutrition. 13(5): 1820-1833. https://doi.org/10.1093/advances/nmac048.
SALON® je prirodna morska sol koja omogućuje do 50% zamjene natrijevog klorida i potpunu zamjenu kalijevog klorida.
Zbog svoje jedinstvene strukture i uravnoteženog profila kationa, SALONA ® pruža prihvatljiv okus u mnogim primjenama i na mnogim tržištima. Osim što smanjuje unos natrija, osigurava magnezij i kalij za obogaćivanje.
Opsežno senzorno istraživanje za potpunu karakterizaciju okusa SALONA® -a u usporedbi s NaCl-om i KCl-om pokazuje da s komplementarnim mineralnim solima postiže uravnotežen senzorni profil koji minimizira neugodne okuse često povezane s drugim zamjenama za sol.
