MPS
Stabilni mesni ili peradarski proizvodi imat će uravnoteženu formulaciju tako da odabir sastojaka uvelike utječe na kvalitetu. Upotreba fosfata izmijenit će proteine kako bi povećala njihov kapacitet zadržavanja vode koji štiti od gubitka vlage tijekom smrzavanja, odmrzavanja ili kuhanja.
Aroma se stabilizira zbog manjeg gubitka izvornih sokova tijekom obrade Tekstura se stabilizira i održava nježnost dok se mijenjaju mišićna vlakna. Promicanje modifikacije bjelančevina i postizanje potrebnog pH, odgovarajućeg kapaciteta vezanja vode i ostalih navedenih parametara proizvoda ključno je za stvaranje proizvoda koji je prihvaćen od strane potrošača.