Mliječni proizvodi i alternative mliječnim proizvodima
Postizanje stabilnosti, uključujući dugotrajnu teksturu i konzistenciju, u mliječnim i plant-based proizvodi započinju zaštitom proteina, posebno tijekom toplinske obrade poput pasterizacije ili kuhanja. Ti procesi mogu opteretiti proteine, što s vremenom dovodi do odvajanja, zrnatosti ili gubitka strukture.
Fosfatne soli igraju ključnu ulogu u održavanju stabilnosti. Kada se koriste u optimalnim razinama, fosfati podržavaju stabilnu proteinsku mrežu, pružajući glatku teksturu, dosljedne performanse i produljeni rok trajanja u vašim tradicionalnim mliječnim proizvodima i alternativnim mliječnim proizvodima.
Prednosti uključuju:
- Poboljšanje emulgiranja
- Poboljšan kapacitet vezanja vode proteina
- stabilizacija pH
- Hidratacija kazeinskih micelija
- Sekvestracija dvovalentnih kationa